蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)
**亲们如果是第一次做面包,一定一定一定要看底下的小贴士哦!我针对面团揉不出膜、发不起来、烤完之后内里粗糙、表面不光滑做出了我自己的总结。
如果怕不松软、不拉撕的亲,可以二次发酵,等发两倍大再去操作!因为我想试试一次发酵的效果,非常不错!亲们随意。
柔软又拉丝,简单好操作!现在室温低,21一23度左右,可以把面包盖好保鲜膜放到烤箱里发酵,旁边或下层放一碗热水,温度调节到28一30度!
用料
高筋面粉 | 320克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(大约55克别太大) |
牛奶 | 160克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
黄油 | 30克 |
蜂蜜牛奶小餐包(一次发酵超级柔软拉丝)的做法
我用的面包机,夏天太热,最好所有东西都是凉的,可以放在冰箱先冷藏!把除黄油(要提前软化)以外的所有材料混合均匀,先放牛奶、鸡蛋、蜂蜜,再放入面粉、奶粉、糖、盐、酵母!按搅拌键揉面15分钟
拿一小块面出来看看如果成扩展阶段,就可以放入软化的黄油,再按搅拌键揉15分钟!
揪一小块看看,能拉出这种薄膜,就可以了!
拿出面团,会有点粘手,撒少许干粉,先称总重。再平圴分成16分,用手滚圆后,放入方形不粘模具内!**如果怕不松软、不拉撕的亲,可以二次发酵,等发两倍大再去操作!因为我想试试一次发酵的效果,也非常不错!亲们随意!
8寸活底不粘深方盘,我家室温27度,盖上保鲜膜发酵1个小时到1.5小时!提前预热烤箱180度10分钟
趁着这个时间刷上全蛋液,可以撒上点芝麻!
放入烤箱,下层或中下层,175度烤23一25分钟!5分钟一7分钟的时候表面上色然后盖上锡纸,以免表面烤焦!
出炉后震一下,马上脱模
刚烤完的面包是有点硬的,在还有余温的状态下,马上放入保鲜袋中,让面包回软,室温可以放三天左右,都是非常软的,口感非常好!
这是回软后的状态,特别软,好吃极了!
有时我还会包入豆沙馅儿
柔软又拉丝😋
小贴士
一、如果怕不松软、不拉撕的亲,可以二次发酵,等发两倍大再去操作!因为我想试试一次发酵的效果,也非常不错!亲们随意!
二、如果烤完表面不光滑,内里粗糙不柔软,不拉撕发不起来。
1.可能是揉面的时候温度过高,尽量不要超过24度,所有液体食材最好冷藏后再使用,如果温度过高,在揉面的过程当中,酵母就会发酵,揉的面团就不会光滑也不容易出膜。
2.是不是没有使用耐高糖的酵母,一般做包子馒头的酵母不能用于做面包,如果做面包,选用耐高糖的酵母。因为做面包糖量都会大,如果不用耐高糖的酵母会
抑制酵母发酵。
3.如果想二次发酵,一次发酵以后,必须把面团充分排气,揉光滑,再分份、滚圆后进行二次发酵。
4.还有面粉使用正不正确,最好用面包专用的高筋粉,我经常用的两种面粉,第一种是新良黑袋的面包粉,第二种是金龙鱼的面包专用粉。这样筋度高,成功的几率会比较大。
以上是自己经验总结。如果还做不成功,我真的是无能为力,真的尽力了。
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