古早酥脆曲奇(好挤 无蛋 特脆)
不知道你喜不喜欢小时候吃的那种曲奇,有点硬硬脆脆的,我第一次做的时候也是偶然,母上吃的第一口就说,这里面放了什么添加剂?!极度简单的配方,但是做法和部分曲奇不同,注意看步骤。
里面的液体我选的是清水,可以换成巧克力牛奶,燕麦牛奶,抹茶牛奶等等,这个液体也为冬天做曲奇提供了方便,冬天可以用温的液体,防止黄油边打边变硬,所以这50克液体就是秘密!
这个曲奇就是要打到吸收,最后的打发不影响花纹,花纹一样清晰。
用料
黄油 | 120克 |
低粉 | 240克 |
淡奶油 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
盐 | 一小勺 |
牛奶或清水或其他液体 | 50克 |
古早酥脆曲奇(好挤 无蛋 特脆)的做法
黄油充分软化,21℃的乳化条件是最好的。
我的砂糖有点粗,所以和盐一起粉碎了一下。
加入糖粉和盐拌一拌,略微打匀,加入淡奶油,打到吸收。重点来了!看好!清水或牛奶或液体分两次加进去,牛奶和清水都不好吸收,要多打一会,开始会水油分离,打到最后会完全吸收,没有液体剩余。这一步非常重要,决定了扑簌簌的口感!
加入一半低粉,翻拌均匀。再加入剩下的低粉,再拌到均匀。这是小山进的一般做法,比一次加入所有粉效果好得多!
入裱花袋,大号花嘴,挤花,好挤到跪!
预热190°,进炉,180°烤十五分钟,转到150°,再烤十五分钟左右,高温是为了使饼干彻底膨胀,低温是为了烤干水分。第二步看到饼干周围上焦糖色就可以拿出来了。
小贴士
可以在加淡奶油前加适量香草精,不加也很好吃,这种口感,只有做了你才懂。
要说最重要的就是加入的牛奶或清水,一定要完全吸收再加入粉类,打的过程有些长,要有耐心。这也是为什么这个曲奇这样长时间打发,但是花纹仍然清晰的原因。
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