香酥脆曲奇
香酥脆曲奇,和酥酥的曲奇相比,我更加喜欢这个酥,脆的曲奇。
花纹也很清晰,不容易碎。。。。
方子继续改进中。。。。希望有更加讚的味道
这款曲奇偏脆,如果想更酥,可以把低粉等量换25克杏仁粉或者淀粉
用料
低筋面粉 | 105克 |
黄油 | 50克 |
炼乳(室温) | 35克 |
淡奶油(室温) | 35克 |
糖粉 | 10-15克 |
盐 | 0.5克 |
玫瑰花瓣(可以忽略) | 0.5克 |
香酥脆曲奇的做法
炼乳室温,
淡奶油室温,
玫瑰花冲洗干净晾干,或者纸巾浸干,花瓣剥碎,
黄油切小块,室温软化,用手动打蛋器打散,放10克糖粉黄油和糖粉打发蓬松,顺滑,细腻,2倍大;(冬天可以放在开小火的灶台上方,离火高一点,稍微有点热量就可以)
分2次加入35克淡奶油打融合,细腻,光滑;
再加入35克炼乳打融合,细腻,像光滑的淡奶油;加入玫瑰花瓣随意拌几下,(不放可以忽略)
筛入110克低筋面粉,放入0.5克盐,用刮刀切拌(砍砍砍。。)偶尔抄底把面糊翻过来
刮刀翻过来的面糊开始光滑,就可以了
烤箱165度预热10分钟。
裱花嘴放入硅胶裱花袋,把面糊铲进去,尽量把面糊放入最下面,用刮板把面糊刮下去,挤出空气,扭紧裱花袋上面位置,也可以扭紧扎起来均匀,挤在铺了油纸的烤盘上面,(不沾烤盘可以直接挤)
放入预热好的烤箱中层165度烤20-25分钟上色即可;(我喜欢烤箱自然冷却再拿出来,这样可以放很久还酥脆)这是樱花嘴挤的,先压低慢慢挤,然后一边挤一边提高一点点,收尾不挤,压低一下花嘴,提起来,就有中间的凹,可以让曲奇中间容易烤透,也可以出炉后冷却,在凹处挤一点巧克力什么的,漂亮也好吃
小贴士
1.黄油一定是切小块。放温暖的地方软化,不要先化水再冷冻打发哦!用手动打蛋器打蓬松才会酥,不用打发白,打好的黄油是黄色,蓬松,细腻
2.淡奶油,炼乳都要打细腻,和黄油融合成光滑奶油状态,
3.面粉切拌,面糊抄底翻过来时,离开刮刀的那一面,显示光滑就好,
4.烤透才能放长时间依然酥脆,我喜欢整个颜色深一点点,大家随意
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