流沙包,港式点心
用料
3片 吉利丁片(約8克)冰水,適量35克 無鹽奶油,隔水加熱融化2顆 蛋黃(約30克)1 大匙 米酒75克牛奶10克細砂糖1 茶匙 卡士達粉30克 白豆沙,或綠豆沙 | |
鲜奶油 | 35克 |
包子缅粑740克水(含料理和蒸煮用)12 茶匙 乾酵母粉20克糖250克中筋面粉1小撮鹽10克油 |
流沙包,港式点心的做法
内馅
1 將烤箱預熱160℃。吉利丁片放入冰水軟化,奶油隔水加熱融化備用。
2 將誠蛋黃裏上米酒,放入烤箱,以160℃烤10分鐘。取出放入主鍋,以Turbo/1秒/1-2次打碎,取出備用,
3 在主鍋中加入牛奶和糖,以3分/70℃/速度1烹煮。
4 加入涯乾的吉利丁片,以5分/70℃/速度1攬拌。
5 加入卡士達粉、綠豆沙、誠蛋黃和鮮奶
油,以2分/速度3混合。同時,從主鍋蓋孔加入融化的奶油至混合均匀。放入製冰盒(10格)或小型長方形容器(8x10 cm),用保鮮膜包覆後放入冰箱冷藏1小時以上凝固,清空主锅。包子麪糊
6 將140克水、酵母粉和糖放入主鍋,以
2分/37°℃/速度3加溫。
7 加入鹽和中筋粉,以30秒/速度3-6,逐漸增加速度混合。
8 加入油,以缅糟/2分揉麪粑。
9取出類粗整呈圓型。放置於容器中並用保鮮膜覆蓋,靜置發酵至兩倍大(約1小時)。切割整型成10顆圓球。
10 冰箱取出內館,從製冰盒內倒出或分割成
10份(約18克)。取一圓類糟,將類耀以手心壓平,包入1個內銘收口後,放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內靜置30分鐘。
11將600克水放入主鍋,以8分/100℃/反转小勺煮滾。
12架上蒸鍋組,以13分/Varoma/反转小勺蒸煮。取下蒸鍋靜置5-10分鐘,趁熱享用。
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