港式流心蛋菠萝包
香港美食,招牌菠萝包,一定要试一试。表皮酥软,夹着一片黄油,咬一口流心蛋就流出来了,配上一片番茄🍅,完全不会腻,真的太好吃了,快来做吧!(做了,觉得好吃的亲们,记得传作品哦!😝)
用料
温水 | 60克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶 | 85克 |
全蛋液 | 25克 |
高筋粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
酥皮 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋粉 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
配料 | |
鸡蛋 | 适量 |
番茄 | 适量 |
黄油片 | 适量 |
港式流心蛋菠萝包的做法
1⃣温水化开酵母粉备用(水不能太烫)
2⃣除黄油外,将面团食材放入厨师机,先用筷子搅拌成面絮状,厨师机2档揉面3分钟,再调制5档揉面7分钟,共10分钟,达到扩展阶段(我的厨师机十分钟会自动停下来的😊)
3⃣加入黄油,2档揉面5分钟,5档揉面15分钟(黄油室温软化即可)
共揉面25分钟,基本达到出膜的状态,没有厨师机的朋友,面包机、揉面机、存手揉,都可以的,面团揉出手套膜(对于手套膜,也不必强求,出膜就好)将面团分成8等份揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
面团揉圆的手法
1⃣混合酥皮食材,揉成团
2⃣搓成长条,包上保鲜膜放冰箱冷藏
冷藏15分钟左右,面包机揉面的时候就可以来做酥皮1⃣将酥皮分成8等份揉圆
2⃣上下垫上保鲜膜擀成圆皮取面团包上酥皮
烤盘铺油纸
刷上一层蛋黄液,用牙签划出纹路(蛋黄液比全蛋液颜色更好看,纹路也更清晰,划纹路时一定要把酥皮划破)
放入烤箱发酵50分钟左右
上火160度,下火130度,烤20分钟(我家烤箱温度偏高,烤箱温度可适当调节,菠萝包上色后一定要加盖锡箔纸)
1⃣番茄切片
2⃣黄油切片(黄油不用室温软化)
3⃣鸡蛋煎成流心蛋
4⃣菠萝包待不烫手,中间切口,不用切断
5⃣菠萝包—鸡蛋—黄油—番茄—菠萝包
(这个菠萝包是刷的全蛋液)流心蛋菠萝包要趁热吃
太美味了
这个菠萝包是刷的蛋黄液
第二天的菠萝包,酥皮是软软的,两种完全不一样的口感,都很好吃
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