港式流心月饼
285℃预热,,,270℃烤3分钟,转260烤4分钟,高温烘烤7分钟。
流心不流的问题1流心浓稠,2考的时间太长,时间长被馅料吸收了,
表皮时间到了表皮油油的透透的,没烤熟,需要加高温度,
表皮考好了以后起皮,手粉太多了的关系,
歇脚露馅没没包严实,
变形,没有冷冻就直接考,需要冷冻以后才可以烤
表皮开裂烤的时间长了。
用料
流心部分5的量 | |
黄油 | 25克 |
海藻糖 | 10克 |
韩国幼砂糖(巧克力) | 15克(5) |
咸蛋黄 | 70克 |
奶粉 | 25克 |
吉士粉 | 6.5克 |
胡萝卜素 | 2.5克 |
韩国水怡 | 20克 |
椰浆 | 70克 |
黑白淡奶 | 90克 |
馅料部分4份的量 | |
黄油 | 110克 |
玉米淀粉 | 30克 |
低筋面粉 | 72克 |
吉士粉 | 72克 |
奶粉 | 72克 |
胡萝卜素巧克力不加 | 6克 |
海藻糖 | 120克 |
砂糖(巧克力) | 80克(30) |
鸡蛋全蛋 | 120克 |
黑白淡奶 | 96克 |
炼乳 | 96克 |
蓝风车淡奶油 | 120克 |
椰浆 | 220克 |
咸蛋黄 | 350克 |
饼皮部分4份的量 | |
黄油 | 500克 |
海藻糖 | 160克 |
韩国幼砂糖 | 100克 |
美玫低筋面(可可粉) | 1040克(替换30克) |
胡萝卜素(巧克力不加) | 8克 |
吉士粉 | 68克 |
鸡蛋全蛋 | 80克 |
蓝风车淡奶油 | 180克 |
港式流心月饼的做法
把所有的液体黄油白砂糖隔水溶化搅拌均匀,加入粉类,最后放入咸蛋黄,过筛一边即可
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