🎄圣诞雪花/拐杖/花环多种造型花式曲奇饼干
我的曲奇合辑:_list/107943036/
马上就要圣诞节啦!各种漂亮的装饰都讨喜得很~今天就用2个常见的裱花嘴教大家一次搞定多种造型、口味,超漂亮的圣诞主题曲奇!
杏仁粉能让曲奇更酥,没的话可用5g低粉代替;
糖粉含淀粉能降低面粉筋度,可用细砂糖代替,需减少些许,建议研磨细点避免成品有颗粒感;
有香草油/香草精的可加在原味或可可味里,没可可粉的可用咖啡粉,也很好吃!
因表面有巧克力装饰所以饼干不是很甜,嗜甜小伙伴可自行增加糖量~
快来试试吧⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
用料
基底(后续分成4份) | |
无水黄油 | 200g |
全蛋液 | 48g |
糖粉 | 75g |
岩盐 | 4g |
原味的:可加香草油 | |
低粉62g | 杏仁粉10g |
抹茶味:抹茶粉4~6g | |
低粉60g | 杏仁粉10g |
可可味:可可粉6g | |
低粉58g | 杏仁粉10g |
红丝绒:红曲粉2g | |
低粉60g | 杏仁粉10g |
表面装饰 | |
白巧,黑巧,巴旦木仁 | 糖粉,糖珠,糖针 |
🎄圣诞雪花/拐杖/花环多种造型花式曲奇饼干的做法
准备好食材,4种口味的粉类分别提前过筛备用,全蛋液我也过筛了。
第一次用无水黄油!看起来很细腻,这个天气室温放置也会变软。后续可借吹风机加速软化。
⚠️注意:吹到边缘融化成液体就不要再猛吹了,借助刮刀按压,慢慢变软,再间断吹吹。200g黄油软化成膏状,如果你的室温特别低可以烤箱开发酵模式,在里面放一会儿。
75g糖粉+4g岩盐(或海盐)加入软化的黄油中,用刮刀拌匀看不到糖粉。
用蛋抽搅拌均匀。我做曲奇喜欢先手动打发,电动一不小心就打过头了。全蛋液必须是室温的,分多次加入,搅拌均匀加下一次这样,避免水油分离。
全蛋液全部加入后,电动打发到体积膨大发白。
将步骤6平均分为4份,分别与4种口味的粉类混合,用刮刀压拌成团,不要搅拌避免出筋。
原味的:62g低粉+10g杏仁粉
抹茶味:60g低粉+10g杏仁粉+4~6g抹茶粉
可可味:58g低粉+10g杏仁粉+6g可可粉
红丝绒:60g低粉+10g杏仁粉+2g红曲粉
我用的是6g国产绿茶粉,日本的抹茶粉会更绿更漂亮。红曲粉2g不能再多了不然会有红曲味,可以用红丝绒精华或者色素,颜色更鲜艳。用中号8齿裱花嘴和20齿SN7151即可!室温15~20度一次性裱花袋也可挤出,室温较低的可在一次性裱花袋外套个布的或硅胶的加固。
雪花曲奇:分别用8齿的挤7朵小花,稍有缝隙也没事,烘烤后体积变大,底部会相连的!
花环曲奇:8齿挤一圈即可,我还用原味的边角料刻了几颗小星星,轻轻压在花环上即可。
拐杖曲奇:4g抹茶面团+4g红丝绒面团,分别搓长条,拧成麻花再轻微搓下,整形即可。边角料可以用8齿挤长条,或者揉圆捶扁中间嵌半颗巴旦木。
还可以用20齿的SN7151裱花嘴简单挤小花。这些食材我一共做了70多块曲奇,根据你的大小来,我通常借助马卡龙垫控制大小。烤箱上下火160度25min,雪花和条状的只要23min即可,烤到10min的时候盖锡纸避免上色。
白巧克力水浴融化,水接近开,放一会儿就化了,不要太烫会水油分离!白巧可可脂含量高比黑巧难融化,可以切碎再融化。
红绿白的糖珠可有圣诞气氛喽~
随意装饰造型~发挥你的想象!日落时拍的色温有点迷惑……雪花曲奇上筛点糖粉更有感觉!
每一块曲奇单独拿出来都很好看!
每一块曲奇单独拿出来都很好看!
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每一块曲奇单独拿出来都很好看!
每一块曲奇单独拿出来都很好看!
装进包装袋送人超棒的😝😝😝
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