粗粮蔓越莓曲奇(紫薯红薯曲奇)
家里剩1个紫薯2个红薯,所以就都用了,混合在一起饼干就变成了这种颜色😅
标注的用量可做出50个饼干。
用料
紫薯(红薯) | 300克 |
黄油 | 60克 |
糖粉(炼乳) | 45克(1勺半) |
鸡蛋 | 1个(中等大小60克左右) |
低筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 40克 |
黑芝麻 | 5克左右(一小撮) |
蔓越莓 | 一小把 |
粗粮蔓越莓曲奇(紫薯红薯曲奇)的做法
紫薯(红薯)去皮切薄片,上锅中火隔水蒸7-8分钟,筷子能戳进去即可。
黄油室温软化,放入无水无油的容器里,手指戳得进就可以打发了,冬天软化慢可借助吹风机,但是不要融化成液体,如果成液体了可再放入冰箱里冷冻一下成正常程度。融化成液体就不能打发了。
黄油加入炼乳(糖粉)用打蛋器低速打发,打发至颜色变浅且有点发白,体积变大蓬松。
鸡蛋液搅拌均匀,分三次加入打发好的黄油里,每次加入后要打发至二者完全融合再加入。(左图是黄油打发不够然后加入了鸡蛋液导致蛋油分离的错误示范,右图是我上次做蔓越莓饼干时 打发并且加入了鸡蛋液的黄油,是比较理想的状态。)
紫薯(红薯)出锅后加入料理机打碎,或者用勺子压成泥。有条件的可以打碎后再过一遍筛,会更细腻。然后将紫薯泥加入刚才处理好的黄油中用刮刀搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
将牛奶倒入面团中,充分搅拌。再加入芝麻搅拌均匀,面糊就做好了。
将面糊分两次放入中号裱花袋中,配中号8齿花嘴,打圈挤在扑了油纸的烤盘上。(如果面糊一次性加入裱花袋会太满而不好挤,我也是第一次用裱花袋做东西所以挤出来略显潦草☺️)
我用的是图中的裱花嘴。
这时候可以去预热烤箱了,180度预热5-10分钟。然后将蔓越莓放入挤好的饼干中间,稍微按压一下。
然后将饼干放入预热好的烤箱,上下管170度烤25分钟。(我的是苏泊尔30L粉色烤箱,有4层,300克的紫薯可以做出两个烤盘的量,我分别放入了烤箱的2、4层,因为是1个烤盘1个烤架,所以我烤到一半的时候去换了两个烤盘烤架的位置。)
冷却后常温密封保存,可以保存3-5天,打包好和朋友们一起享用吧💕
小贴士
1. 这个版本的用量是低糖版,我用的是一勺多一点炼乳,没放糖。另外紫薯的甜度比红薯低,如果用全紫薯来做可根据个人喜好增加糖粉用量。
2.最好不用白砂糖,用糖粉。白砂糖放在黄油里打发融化不了。
3.牛奶的量可根据实际情况增减,我这个量做出来是刚刚好的,但是有些蒸出来的紫薯可能比较湿而导致面糊太稀,面糊太稀的话烘烤的过程中就会没了形状,并且用裱花袋也不好挤。太干也不行,挤的时候不好断。
4.这个方子烤出来是软曲奇,我烤了25分钟后拿出来尝了尝,味道不错,外酥里嫩。又拿一盘继续进烤箱再烤了20分钟,表面那一层酥脆得更深一些,但是最中间的芯还是软的,大家可根据个人爱好增减烘烤时间。个人觉得烤25分钟的程度已经很好吃了,45分钟的表面太硬了些。
5.因为每个烤箱不一样,温度也会有所差异,第一次做大家最好还是多盯着烤箱,查看上色程度,别烤糊咯。
6.有不沾曲奇烤盘的更好,会更好挤,油纸太轻挤出来断层的时候稍微有点难,饼干会被提起来不好断层,可以拿重物压着油纸四边再挤。
7.南瓜曲奇也是同样做法,可替换紫薯红薯。
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