抹茶旦旦小饼干
抹茶旦旦真的太可爱啦
用料
黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 390克 |
杏仁粉(或奶粉) | 38克 |
糖粉 | 95克 |
鸡蛋 | 1个(全蛋液约50克) |
抹茶粉 | 10克 |
抹茶旦旦小饼干的做法
黄油软化至室温,用手或刮刀可以轻轻按压的状态。分次加入糖粉,用打蛋器打发至蓬松,颜色发白,整体状态会变得轻盈。每次加入糖粉后,可先用刮刀搅拌一下,防止打发时飞粉。
加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,蛋液和黄油完全融合。
加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉和抹茶粉,用刮刀上下翻拌均匀至所有食材抱团。
取一块面团放在油纸上,表面再覆盖一层油纸,用擀面杖擀成薄片,厚度要比一元硬币厚。注意不要太薄,否则烤制过程中容易变黄。擀好后放入冰箱冷冻10分钟。
取出定型后的面饼,用模具压出形状。面团回温时间过长会变软,不易脱模。如果室温较高,可分次取出面饼。
将制作好的饼干生胚放入预热好的烤箱,130度烤10分钟后覆盖一层锡纸,再继续烤12分钟,取出晾凉即可。
小贴士
1⃣️原料可以做60块小饼干,可根据需要等比例减少。
2⃣️此配方甜度较低,喜欢甜食的可适当增加糖粉量。
3⃣️糖分不可替换为白砂糖。如果只有白砂糖,可用研磨器或料理机打成粉状使用。因为糖粉中含有淀粉,等量白砂糖做出来会比糖粉甜度高。
4⃣️烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整,如果拿不准,可以先烤两块试一下。
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