家庭版广式蜜汁叉烧
时间太赶了,没有拍照摆盘。叉烧常用的有几种肉,比如五花肉,梅花肉,前腿肉,里脊肉(外里脊较多)。这几种肉根据肉的肥瘦和口感各有特色,我个人最喜欢吃的是五花肉,注意不要选太肥的,建议五花肉选肥瘦相见,肥肉紧实,瘦肉不散的,一定不能看起来有肥瘦肉分层散开,必须肥瘦结合紧密。这个可以参见我在终极饺子配方中挑选的那块五花。梅花肉是比较主流的肉,一般肥瘦相见,偏瘦一些,喜欢吃瘦一点的女生比较推荐。梅花肉做的叉烧肉最适合做叉烧包。本次我选用的正是梅花肉。前腿肉和梅花肉比较接近。里脊适合那些完全不吃肥肉的人。不过我还是觉得要带一点肥肉才好吃,不然口感容易柴。因为本次制作叉烧为家庭版,我在腌制上采用了最简单策略,用了李锦记叉烧酱,足以保证品质。叉烧酱的配方真心各种各样,新手还是从市售叉烧酱开始练习吧,好在我这款制作方法只需要两种调料。另一种就是麦芽糖,注意有一些美食博主会喜欢用蜂蜜来代替麦芽糖,但蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,这两种单糖的焦化温度要比麦芽糖高,因此上色效果首先就差,另外就是这种糖发生美拉德反应的难度也比麦芽糖要难,从化学角度来说,叉烧最后的香味也会差,当然甜度还是可以做到一致。甜是叉烧的灵魂。麦芽糖常温下比较难搅拌,我一般用小锅加热一下,有微波炉可以微波炉。另外由于家庭的烤箱一般电功率比较小,温度通常只有230℃,叉烧达到松化焦香的程度需要比较久的时间,一千元以下的常规家庭烤箱不建议制作超过2斤肉,最合适一次烤制的肉量是一斤肉,我目前用过2种不同的1000元以下烤箱,效果基本一致,因此本次只制作了一斤半叉烧,对了叉烧全部去皮的,不要猪皮和大块的肥肉
用料
梅花肉 | 1.5斤 |
李锦记叉烧酱 | 4勺 |
麦芽糖 | 50克 |
家庭版广式蜜汁叉烧的做法
两块偏瘦,坚实的梅花肉,洗干净,注意擦干或者控干表面水分
切成长条
有条件的人,可以用松肉针或者叉子之类在梅花肉叉小孔,方便入味
加入4勺子李锦记叉烧酱,保证每条肉都表面有一层就足够啦
搅拌均匀,盖保鲜膜,放冷藏3小时以上
预热烤箱上下火230℃,烤制时间计划45到55分钟,注意考虑到自己中间拿出叉烧肉涂麦芽糖的时间。这是麦芽糖,叉烧肉的核心 之一
我们把麦芽糖放入小锅中,加热30s左右,让麦芽糖可以流动就可以,这一步的主要目的是麦芽糖常温固化,不方便涂抹。可以用微波炉代替这一步,连小锅都没有的人就用隔水加热的办法,把麦芽糖放在小碗中,然后小碗放在有热水的大碗中,让麦芽糖保持温热。
预热后叉烧放入烤箱,首先烤制25分钟,让叉烧熟透,边上有一点焦
开始涂第一层麦芽糖,叉烧表面涂满,然后再烤15分钟
烤制之后成品,看到表面亮晶晶有麦芽糖加热之后糖化的小泡泡
叉烧翻面,再一次涂麦芽糖,同时把烤盘调转方向,放入烤箱烤制10到15分钟,最后请多看叉烧状态,每台烤箱和烤制肉量不同,为了避免烤焦,自己要多看
烤好再涂一层麦芽糖,开吃!亮晶晶!甜蜜蜜!
-
微波炉香肠茄子🍆一个字快!的烹饪做法,大厨教你详细做法
忙碌的日子做饭就追求一个速度了用料茄子1个香肠适量微波炉香肠茄子🍆一个字快!的做法茄子洗净滚刀切小块微波炉高火(我的是700w)3min香肠切丁铺在叮好的茄子上再高火叮2min加入酱料翻匀再叮30s我加了蒜蓉辣椒酱还有几滴麻油完成啦小贴士1.微波炉拿出来注意烫!我用...
-
五分钟快手烤翅–马克西姆勒芒微波炉的烹饪做法,大厨教你详细做法
微波炉做烤翅,超级方便又快速~味道也十分好吃,赶紧来试试吧用料翅中6只奥尔良腌料20克白芝麻3克五分钟快手烤翅–马克西姆勒芒微波炉的做法准备好翅中,泡水30分钟,这样可以除去腥味泡好的鸡翅,两面各划几刀,方便入味放奥尔良腌料按摩三到五分钟装入保鲜袋冷藏隔夜腌...
-
微波炉版凉皮的做法和图解,微波炉版凉皮怎么做更好吃
因为本人不会用热水弄凉皮,发现微波炉可以。所以上传给大家用料洗面我就不介绍第一步找一个平底的大盘子微波炉版凉皮的做法平底的大盘子用一张油纸剪的跟盘子底部差不多的园留一个小角好揭皮用用手指沾一点油涂抹均匀,然后用电饭煲的汤勺一汤勺的面糊抹平微波炉...
-
自制生椰乳 Homemade coconut milk的详细做法,自制生椰乳 Homemade coconut milk做法技巧
之前陆陆续续写过几个生椰乳的方子,今天还是决定重新写一个,用量和热量计算都详细一点,以备自己以后查看备注:去年瑞幸的生椰拿铁火遍全网,其实我根本没喝过,所以不知道本菜谱和原版有什么差别,总之好喝!低卡!使用生椰乳的其他菜谱:【可可椰椰】【拉花用热可可】用料椰...