简单好吃又经典的意式脆饼Bisotti
本配方来自田螺姑娘陈宇慧,我非常喜欢的美食博主。原料和做法简单又好吃,做了后很喜欢,记录下来方便下次再做。
用料
低筋面粉 | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
杏仁 | 150-200克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个,再加1个蛋黄 |
简单好吃又经典的意式脆饼Bisotti的做法
我做了配方2倍量。把鸡蛋打散,无需打到特别散。用打蛋器轻轻搅拌下,或者直接用刮刀处理。加入白砂糖和盐,用刮刀搅拌均匀。
这个饼干成品里不适合有太多气孔,所以在打散和搅拌液体过程中,需尽量避免产生气泡。如果对鸡蛋过敏可以把液体换成清水。但鸡蛋能提供蛋香,也能使饼干稍微上色。但biscotti是质感很干的饼干,里面的液体都会被烤干,可以常温密封储存好几个月不变质,所以鸡蛋尺寸对成品没啥影响。
有些配方会把白砂糖换成糖粉,糖粉很好融化,但白砂糖口感更脆。在蛋液中加入杏仁,先浸泡1个小时,目的是让杏仁吸收一些水分,软一点也好拌粉。
再筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
戴上手套或者在手上拍一点点干的低粉,把原料捏成型。面团的高度不要超过大拇指,太厚了不易烤干。表面有一点点裂纹也没关系,只要能粘住,后面就可以切成厚片。有些菜谱中为了让口感更蓬松会加入一点泡打粉,但加泡打粉的面团就更容易膨胀也更容易裂,看个人喜好。
面团放在烤盘上,烤箱预热95度烤40分钟。把面团的水分烤干大半,同时把面团烤到半熟。此时面团又有韧劲又有柔软度,也不至于一切就碎,是适合切片的状态。
和大部分biscotti高温短时间的第一次烘烤(如170度烤15分钟)不一样,低温慢烤可以让面团(尤其是揉入了太多材料液体又很少的面团)表面开裂没那么厉害。烤40分钟后面团出炉,室温晾凉后切片。可以切1-1.5cm的厚片,也可以切象这样的薄片。
烤箱预热150度,将切片放在烤网或烤盘上,薄片烤5-10分钟,厚片烤10-15分钟(我开了热风循环)。薄片可能分分钟烤过头,一定要勤加观察,颜色有变化了就可以出炉。
饼干香脆,非常好吃。如果觉得颜色淡,可以在不烤糊的前提下增加烘烤时间。或者把原料中的1个鸡蛋+1个蛋黄换成3个蛋黄。如果想要杏仁香气更浓郁,可以把原料中1/3的低粉换成杏仁粉。
小贴士
建议空闲时一次多做点,美味又耐储存,家里有任何坚果都可以用,属于越嚼越香的类型。
1.大部分配方里的糖和粉状物的比例是1:1左右,此方已经减半,田螺不建议再减。但我口味偏淡,觉得还可以再减一点。
2.杏仁生熟均可,也可换成其他坚果仁。
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