小炒肉,经典下饭菜,简单又地道!
小时候特别挑食,肉只吃纯瘦的,唯独会吃小炒肉里煸炒过的薄薄的肥肉。米饭淋上小炒肉的油汤,自己握着小勺子,一口接着一口,吃的又快又干净,说不定还要续上一碗,特别喜欢。
说起小炒肉,应该是湘菜的代表菜品中最家常的一道了。要是给我家各种菜肴的上桌率来个排名的话,小炒肉绝对能排进前三。作为群众基础如此深厚的一道菜,几乎每家每户都有自己的做法。肉要怎么处理、先放辣椒还是后放辣椒,等等,都说得出点讲究。
简单的食材,简单的做法,让油香、辣椒香、肉香、酱香充分融合。肉片和辣椒就着米饭,米饭裹着油汤。不知不觉,饭碗已经见底,再来一碗吧!
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用料
五花肉 | 250g |
青辣椒 | 适量 |
蒜头 | 少许 |
豆豉 | 少许 |
米酒 | 一大勺 |
食盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
小炒肉,经典下饭菜,简单又地道!的做法
五花肉去皮,切薄片。
青辣椒洗净,切斜刀;蒜头去皮,切成蒜蓉。
把锅烧热,加入少量食用油,快速转锅让油布满锅底;放入切好的五花肉,煸炒至微微出油。
加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉,放适量食盐,煸炒至青辣椒断生。
加入少许米酒和老抽,翻炒均匀;加少许水,煮沸后,出锅。
小贴士
1、五花肉最适合做小炒肉,要选择猪肉品质好且肥瘦均匀的,是否去皮可以按喜好来。我们不太喜欢皮的味道,一般都会去皮。冷冻后更好切哦。
2、青辣椒用螺丝椒最好,青美人椒、线椒也可以,一定要是辣的品种。
3、热锅冷油,可以减少营养物质的损失,并且避免粘锅,炒荤菜都推荐这个方式。锅烧热到200度左右时是最适合放油的,这时水滴掉进锅中会迅速形成水珠并自由滚动,可以这样简单判断。
4、品质好的五花肉在煸炒过程中都会出油,越肥的出油越多,所以放进锅里的油只需少量。
5、我们用的米酒依然是自家酿造的,甜的,超市也有酒酿卖。放米酒比放料酒好吃。
6、豆豉让小炒肉更香,没有的话可以不放。
7、最后加的水量的多少看你想要多少汤汁咯,一般来说不必太多,少量浓汁就好。
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