摩卡咖啡奶酪蛋糕
蛋糕3.4W
用料
碎核桃仁 | 适量 |
消化饼干 | 100克 |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 60克 |
浓黑咖啡 | 40克 |
融化黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
黑巧克力 | 20克 |
朗姆酒 | 1大勺(没有可不放) |
玉米淀粉 | 20克 |
摩卡咖啡奶酪蛋糕的做法
饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用
奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀
加入淡奶油搅打均匀
牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀
加入黑咖啡和朗姆酒
筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊
蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀
拌好倒入模具
烤箱150度,隔水,1个小时,烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模
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