咖啡摩卡卷
用料1 (面团)
高粉 | 250g |
速溶咖啡粉 | 3g |
黄油 | 50g |
糖 | 30g |
盐 | 4g |
脱脂奶粉 | 13g |
蛋 | 50g |
酵母 | 4g |
水 | 140ml |
用料2 (咖啡奶油馅)
黄油 | 40g |
杏仁粉 | 38g |
速溶咖啡粉 | 2g |
糖 | 40g |
蛋 | 40g |
咖啡摩卡卷的做法1 (咖啡奶油馅的做法)
将室温软化的黄油加糖搅拌均匀,分次加入室温蛋液搅拌均匀
加入杏仁粉搅拌均匀
加入咖啡粉搅拌均匀即可
咖啡摩卡卷的做法2 (摩卡卷的做法)
后油法将面团揉至扩展阶段,滚圆、放盆里进行基础发酵
基础发酵完成后,排气滚圆进行中间发酵
中间发酵完后,将面团擀成大约30cm*40cm的长方形
将咖啡奶油馅均匀地涂抹在面团上,留一段收口
卷起来收口捏紧,先切成8等份,再将每一份的中间切一刀、不可切断
交替得摆在纸膜里,进行最后发酵
刷上蛋液,进已预热好的烤箱200℃15分钟左右
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