摩卡咖啡巧克力蛋糕
用料
咖啡粉 | 10克 |
牛奶 | 78克 |
鸡蛋 | 5只 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
耐高温烘焙可可豆 | 20-30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
植物油 | 70克 |
摩卡咖啡巧克力蛋糕的做法
速溶咖啡粉和可可粉分别加入牛奶中,微微加热至溶解。
分离蛋清和蛋白,将蛋白放入无油无水的容器中,放入冰箱冷藏备用。如果室温不高可以不用放冰箱。
将蛋黄和过筛的面粉、植物油以及30克细砂糖加入咖啡和可可牛奶糊中,搅拌均匀备用。此时可以预热烤箱上下管170度。
打发蛋白:将白砂糖分三次加入冷藏好的蛋清中,至蛋白有一个小尖角并不倒。蛋白就打发好了。Ps:打发蛋白时可以加几滴柠檬汁,可以去腥。
将打好的蛋白糊铲出一部分加入面糊中翻拌。
然后将步骤5中的面糊再倒入蛋白盆中翻拌匀均,注意不要画圈搅拌容易消泡。
撒上巧克力豆
放入预热好的烤箱上下火170度烤50分钟左右即可。
稍微有些开裂,不影响口感。
切块装盘可以吃啦!
小贴士
1.这是8寸的用量。
2.室温过高蛋白不容易打发,而且容易消泡,所以放入冰箱冷藏。
3.不喜欢咖啡味道太重的可以适当减量。
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