超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)
用料
低筋面粉 | 80g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 27g |
细砂糖(蛋白用) | 53g |
抹茶粉 | 8g |
热水 | 33ml |
玉米油 | 40ml |
淡奶油 | 200ml |
蜜豆 | 100g |
凉开水 | 53ml |
细砂糖(奶油馅用) | 8g |
柠檬汁 | 几滴 |
超高颜值的抹茶戚风蛋糕卷(抹茶控又来了)的做法
热水和抹茶粉混合均匀,调制成抹茶酱,放一边晾凉备用。
蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅匀,加入凉开水打到粗泡状,再加入玉米油继续搅打至绵密的气泡状。
将抹茶酱倒入蛋黄糊中搅匀,再筛入低筋面粉。“之”字形搅拌,不要画圈,以免起筋,搅拌至无干粉状态即可。
蛋白加柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打发到湿性发泡稍微过一点,提起打蛋头有打弯钩状即可。此时,190度预热烤箱,10分钟。
将1/3蛋白霜舀到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
然后再倒回剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
把面糊倒入铺好烤纸的烤盘(即使是不沾烤盘也需要垫烤纸),用刮板抹平,震几下,放入烤箱。190度,烤12分钟左右。
蛋糕体烤好后拿出来倒扣在晾网上,轻轻撕掉烤纸,放一边晾凉。
制作奶油夹馅儿:淡奶油加细砂糖打发,大约打至九成发有纹路并且纹路不消失,加入蜜豆混合均匀即可。
将奶油蜜豆馅儿,从厚到薄抹在冷却好的蛋糕体上,最后一边留出一部分不要抹奶油,抹好卷起蛋糕体,包上保鲜膜冷藏一小时左右,再拿出切片就可以吃啦!
成品~是不是很美貌!蜜豆可根据个人口味适量添加。
小贴士
1、制作抹茶酱一定用烧开的热水,以免抹茶粉结块儿。
2、蛋白一定不要打发到干性发泡,否则卷的时候会开裂。
3、注意根据自家烤箱调整温度和时间。
4、想要好看的绿色一定要用好的抹茶粉~
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