日式抹茶瑞士卷(含抹茶戚风蛋糕做法
tips:对于抹茶戚风蛋糕,前面14个步骤为蛋糕糊调制的方法。
用料
低筋面粉 | 100克 |
抹茶粉 | 4勺 |
泡打粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 适量 |
淡奶油 | 180ml |
白砂糖 | 180克 |
日式抹茶瑞士卷(含抹茶戚风蛋糕做法的做法
四个鸡蛋分蛋黄和蛋白,各装在一个大碗里
过筛大约九十克到一百克的面粉,再过筛两大勺抹茶粉,一勺泡打粉
重复过筛两遍所有粉末
在打散的蛋黄里加入55g白砂糖,然后搅打至体积变成两倍蓬松
就像这个样子
同样是55g白砂糖用来打发蛋白,打发蛋白的方法请参考别的菜谱(要点:蛋白里不能有蛋黄或水,分三次加入砂糖,盆子放在在冰水中)
把打发好的三分之一的蛋白加入蛋黄液,轻轻上下翻拌,至混合均匀
再把这个混合液全加入蛋白碗中
轻轻上下翻拌混合,不要过度翻拌,差不多就可以了(靠经验感受,翻拌太多会消泡。千万不要划圈)
把粉末加入
从下往上轻轻翻拌
加一小杯温热的牛奶
轻轻混合,差不多这个感觉就可以了
倒入铺好油纸的烤盘(这个步骤如果是倒入6寸蛋糕模具,可以制作抹茶戚风蛋糕,具体看小贴士)
抹平,然后震两下去除大的气泡
190度烤十二分钟左右(根据自己烤箱调节
拿出来再震一下
在上面盖一层油纸
上下翻转过来,趁热撕掉油纸
再加一层新的油纸
再拆另一层的油纸
斜着切掉一边的一点蛋糕
趁热卷起来
放凉
180ml淡奶油,1勺糖,2勺抹茶,打发抹茶奶油
打开蛋糕卷,抹上奶油
在边缘和蛋糕的尾部(卷起接缝处)少涂一点
小心卷起
确保接缝处在底部,放进冰箱冷藏至少两小时
把头部和尾部切掉半公分
切片,完成
小贴士
如果烤制抹茶戚风蛋糕,前面14个步骤为蛋糕糊调制的方法。用量为烤制6寸蛋糕,烤箱中层130度一小时左右。三十五分钟的时候,表面上色后快速加盖锡纸。
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