桂花蛋糕卷
我个人比较喜欢桂花的香味,桂花,原产于中国西南部,它富含氨基酸、维生素、微量元素等营养成分,而且陈香扑鼻,令人神清气爽,具有散寒破结、化痰生津、提神、开胃、养颜等功效,除了桂花粥,桂花绿豆糕,我想,用它做道甜品应该也不错的! 桂花糖水部分借用的甜悦的配方,口味真的非常棒!在此感谢Tinyy➕🙏
用料
A 桂花糖水 | |
桂花干 | 3g |
细砂糖 | 60克 |
水 | 150克 |
B蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
色拉油 | 50克 |
低粉 | 65g |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 70克 |
桂花糖水 | 50克 |
过滤的桂花 | 8克 |
C夹馅 | |
淡奶 | 100克 |
细砂糖 | 10克 入淡奶油 |
安佳芝士 | 100g |
细砂糖 | 6克 入芝士 |
浓稠酸奶 | 10克 |
过滤桂花干 | 适量 |
桂花蛋糕卷的做法
把桂花干、糖、水 倒入奶锅,烧开后继续沸腾1分钟
熬好后差不多就是这个状态!然后放凉待用!
鸡蛋分离,蛋清放一个干净干燥的大碗里,再准备一个碗放入蛋黄,加入油搅匀,再加入桂花糖水和一些桂花干(从熬的糖水里过滤的桂花干)搅匀,最后加入粉类! 蛋清分三次加糖打发(湿性发泡),取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌匀,再一起倒入剩余的蛋白霜中拌匀,倒入烤盘中(28X28cm) 轻震两下,放入提前预热好的烤箱,150度中层20分钟,因为这个烤箱上火很低,底火很高,所以放在中层,还在烤盘底部加了锡纸!(这一步根据自己家烤箱温度自行调节!)
出炉取出也要轻震两下,然后趁热在蛋糕胚表面放一张油纸,倒扣在晾网架上晾凉!
做夹心部分: 先把软化的芝士加糖和过滤的桂花干(我是把剩余锅里的桂花干全过滤加进去的)打细腻待用,再把淡奶油加糖打发(7分发左右)
最后将两者混合加入酸奶,打均匀!
这时候蛋糕胚晾凉了,撕去油纸,在反面或者正面抹上一层桂花芝士奶油,在蛋糕胚的一侧抹厚点 像山丘状,如图! 再借助擀面杖或者像我徒手卷起来
冷藏或者冷冻两小时后切片即可食用!冰冰凉凉的 带着淡淡的桂花香味 太好吃啦😋
小贴士
蛋糕胚需要注意⚠️:蛋清不用打太硬
夹心部分⚠️ 芝士一定提前要软化 不然会有颗粒
最好冷冻定型后再切,切完常温放置一会就可以吃啦 立刻吃会很硬哦
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