桂圆桂花糕
金秋时节,丹桂飘香。桂花盛开的地区,只要一出门就可以闻到沁人心脾的香味,而没有桂花的地区,也可以过过桂花瘾,毕竟当季下来的桂花,是最新鲜最清新的存在,拿来做桂花糕是最合适不过了,只是今年的推荐给你们的桂花糕并不是普通的桂花糕哦,它是有着“小宫灯”称号的宫廷派系桂圆桂花糕,一共三层,上下为桂圆茶,中间是桂花茶,灯芯是一个桂圆肉,看起来非常精巧别致,而且也非常好吃,柔软Q弹,兼有桂圆和桂花的风味,层次丰富。
用料
桂圆层(8寸) | |
桂圆干60g | |
凉开水1000ml | |
舒可曼小粒黄冰糖200g | |
舒可曼吉利丁粉45g | |
桂花层 | |
干桂花10g | |
舒可曼小粒黄冰糖180g | |
水800ml | |
舒可曼吉利丁粉35g | |
装饰:干桂花碎 |
桂圆桂花糕的做法
提前准备好所有材料
我们先制作桂圆茶,在锅里放入桂圆肉和水
倒入小粒的黄冰糖
盖上中火煮30分钟,煮成桂圆茶。30分钟后桂圆干经水煮还原肉身,桂圆肉已吸取糖粉所以特别鲜甜
将所有桂圆肉隔水捞起
将锅里的桂圆茶水好再过滤一次倒回锅内
桂圆茶放凉至室温,放入吉利丁粉,要一点点加入,顺时针搅匀小心不要起颗粒。如果不放凉桂圆茶,热的温度也容易让吉利丁粉起颗粒。
吉利丁粉加入后,桂圆茶清澈带泡,再把桂圆茶重新加热至冒热气,关火,放凉备用。重新再加热是为了让吉利丁粉更好得融化
接下来制作桂花层
将干桂花倒入热开水,焖几分钟,
等到大部分花沉底,即视为桂花茶已经泡好
过筛桂花,将桂花茶水倒入盆中
加入小粒冰糖,焖30分钟
用桂花茶热量融化糖(每隔10分钟搅拌一次,直到全部溶解为止)。这里推荐使用小粒冰糖,更容易融化,大块的单晶冰糖会延长融化的时间
凉至桂花茶室温,加入吉利丁粉,一点点加入,同时顺时针搅拌,防止起颗粒
直到完全搅拌均匀
加入桂圆肉,让桂圆肉和桂花茶相互融合
取一个8寸的固底方模。第一层:将500ml桂圆茶倒入模具中,冷冻12-15分钟。注意别冻太过,以免表面起冰渣
第二层:等到第一层完全凝固后倒入第二层带有桂圆肉的桂花茶,一开始桂圆肉都是散乱的
放入冰箱中冷藏10分钟后,当桂花茶微微有些阻力的时候,将桂圆肉排列成行,放入冰箱冷冻20分钟,让它完全凝固。
第三层:把剩余的桂圆茶倒入,冷藏至少3小时以上,最好过夜
做好的桂圆桂花糕从冰箱取出,用砧板反转倒扣,用30度左右的温开水冲30秒糕盘的底部,脱模,放入冰箱冷藏10分钟(为了让有点溶解的糕体恢复光滑)
切件,摆盘,撒上桂花碎做装饰,美美的桂圆桂花糕就做好啦~
金露明珠,侧面看,有明暗渐变的层次哦~
小贴士
★干桂花碎选品质好一点的,泡出的茶汤更透亮。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
-
烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的烹饪做法,大厨教你详细做法
继上次尝试空气炸锅做薯角后,这次再试试肉类,不翻车的懒人福音!用料鸡翅10个琵琶腿3个奥尔良烧烤酱110g料酒适量葱姜适量烤鸡翅(无油,空气炸锅,零厨艺)的做法用的这种新奥尔良烧烤酱鸡腿洗净,清水泡半小时在每个鸡翅鸡腿上都划几刀,方便入味,再将葱姜、料酒、烧烤酱放进...
-
“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站 糖餃子的烹饪做法,大厨教你详细做法
侵删【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法与食谱:爱尔兰咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋机,一扫闷热、战胜艳阳-食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】用料淡奶油“记录”咖啡巧酥冰淇淋雪糕——来自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法与食谱:📍雪糕模:4个(每个...