香酥粒炼乳蔓越莓手撕包
用料
酥粒:黄油 | 20克 |
糖粉 | 12克 |
金龙鱼糕点用小麦粉 | 40克 |
手撕包:金龙鱼面包用小麦粉 | 260克 |
炼乳 | 30克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 170克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
炼奶酱:炼乳 | 30克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓干 | 适量 |
香酥粒炼乳蔓越莓手撕包的做法
先做酥粒:将冷冻状态下的黄油,低筋面粉,糖粉混合,用手用力搓,搓成粗粒状,然后放冰箱冷冻(用不完的酥粒冷冻状态下保存,下次可以继续用)
将除黄油以外的所有材料放入盆中,盐和酵母分开放
将盆内的材料活成团
将面团放入面包机中,启动和面模式!我用了两次和面模式,第一次完成以后将黄油放入,启动第二次和面模式!
将面团活至出膜
现在天气炎热,我直接用的室温发酵~!将面团放盆中,盖保鲜膜,发酵至两倍大!
手指沾少许面粉,插入面团中,洞口不塌陷,不回缩就可以了
准备炼乳酱!小碗放黄油,炼乳。用打蛋器搅匀即可
面团排气,擀开成一个大薄片
薄片抹上炼乳酱!
将面片切成长条,撒蔓越莓干
切好的长条叠起来,切成若干块!
切好的面块切面朝上!放入模具中(此分量我一共做了一个学厨300克吐司!四个学厨四寸空心模!因为用的是防粘的模具,所以不用再做防粘处理)切面上可以再撒上一些蔓越莓干
烤箱内放一盘热水,将做好的手撕包生胚放入!继续发酵至一倍大!
发酵好的面包撒上酥粒
烤箱预热175度!中层上下火烤35分钟
这次用的面粉是金龙鱼面包用小麦粉!面粉采用进口小麦,筋度高。麦香浓郁,易膨胀,易拉丝!做出的面包口感柔软
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