素蛋糕~豆沙裱花装饰蛋糕
一位懂事孝顺的女儿,因为妈妈吃素多年,过生日没有吃过蛋糕,所以想在妈妈66岁生日的时候送妈妈一个素蛋糕。经过详细的询问和沟通,得知妈妈不吃鸡蛋,可以喝牛奶,但是又不吃奶油,所以最后确定了这款蛋糕:无蛋酸奶香橙蛋糕,搭配自制顺滑香甜的素奶油,还有漂亮的手工豆沙裱花蛋糕。妈妈家在外地,为了方便长途运送,又在蛋糕外围加了一层慕斯围边,防止蛋糕和花朵变形。
因为一个人操作,所以没有拍过程图,只有成品图供大家参考。
素奶油也是下厨房找的配方,略有改动。
用料
酸奶香橙蛋糕材料(8寸):原味酸奶 | 280克 |
细砂糖 | 180克 |
盐 | 1克 |
鲜榨橙汁 | 4-5汤匙 |
橙皮末 | 2个橙子的 |
玉米油 | 120克 |
低筋面粉 | 280克 |
苏打粉 | 1/2茶匙 |
泡打粉 | 2茶匙 |
素奶油材料: | |
生腰果 | 85克 |
豆浆 | 80克 |
鲜柠檬汁 | 5-10克 |
枫糖浆 | 10克 |
水麦芽 | 10克 |
香草精 | 几滴 |
素蛋糕~豆沙裱花装饰蛋糕的做法
蛋糕制作:原味酸奶加细砂糖和盐,蛋抽搅拌均匀至砂糖融化;加入4汤匙鲜橙汁拌匀;加入橙皮末拌匀;加入玉米油拌匀。
所有粉类混合后过筛,加入步骤1的湿性材料中,蛋抽轻轻搅拌均匀;如果感觉面糊太过粘稠,可以分次加入剩下的鲜橙汁,拌匀就好。搅拌好的面糊细腻光滑,略微粘稠。
模具底部和周围都铺上油纸。烤箱预热160°C,中下层,烘烤40分钟;转180°C再继续烘烤5-10分钟。
出炉后轻震两下震出热气,倒扣在烤网上,晾5-6分钟。之后转正面向上,放在冷却架上晾凉。冷却好的蛋糕坯可以包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时或者过夜,这样方便分割切片和装饰。
素奶油制作:
生腰果提前一晚浸泡,所有材料放入破壁机中搅打至奶油状即可。蛋糕装饰:表面涂抹一层素奶油,看不到里面蛋糕坯子的颜色就可以了,因为素奶油不能像淡奶油一样可以打发到很硬挺,所以抹太厚了会往下流。四周包裹一圈慕斯围边,蛋糕表面用裱好的豆沙花装饰。
小贴士
1.如果连牛奶都不喝,那么酸奶可以用豆浆+椰奶替代,不一定是等量替换,因为酸奶比豆浆要粘稠一些,所以具体用量要看面糊的干稀度来决定。
2.素奶油中的柠檬汁和糖分(枫糖浆和水麦芽)可以根据要求增减,如果感觉素奶油太稀,可以加一点白豆沙一同搅打。
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