满是干货的海绵蛋糕练习
海绵蛋糕跟吐司面包一样属于让新手头疼的东西,失败率杠杠滴,所以专门建个菜谱用来学习总结海绵蛋糕的制作经验。
用料
六寸配方 | |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 80克 |
绵白糖 | 80克 |
满是干货的海绵蛋糕练习的做法
不管是全蛋打发还是分蛋打发,不管是原味还是加了别的材料,混合好的面糊一定是细腻有光泽的。我的毛病是总会打发得过头,最后蛋糕组织有点粗糙。
非常容易误解的就是全蛋打发的程度,并不是越硬越好,比重不能太轻。
面糊比重以此为参考。
我还是更接受1:0.5:0.5这样的蛋糖粉比例,口感最喜欢。
注意分蛋式黄油的份量要比全蛋式少。在拌入前,黄油的温度要保持在60℃。其实用液体油脂会更不容易消泡,烤出来的蛋糕比黄油版的组织好。
理想的情况下,海绵蛋糕出炉基本平模,也就是6.5cm左右。
做可可海绵就是将适量低粉替换为可可粉,可可粉与加热的黄油牛奶液混合,其它步骤不变。
小贴士
这个配方用分蛋法多次试验,六寸圆模,两蛋的成品在5cm左右,三蛋肯定满模。高度没达到说明消泡了,吃起来过甜,扎实噎人。
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