海绵蛋糕又干又噎?那是因为…
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说海绵消泡的原因 | 1 |
海绵蛋糕又干又噎?那是因为…的做法
我一直是戚风爱好者,不光是因为戚风糖少油少,最主要的原因是我一开始做海绵蛋糕,每次做都要消泡,我恨啊,气的我就要放弃它了!很多人都觉得海绵不好吃,又干又噎的,不如戚风蓬松,但当你做出一个成功的海绵蛋糕的时候,你会发现其实海绵蛋糕超级好吃,蛋香浓郁,也很有弹性,是区别于轻盈清爽的戚风不同的美味。
想海绵蛋糕不消泡,每个细节都要注意,视频给大家演示一下具体做法。
海绵蛋糕干噎,就是因为面糊消泡,进炉几乎不膨胀,烤出来的蛋糕像个饼!海绵蛋糕比起戚风蛋糕,消泡的概率大很多,原因也有很多,但最主要的原因有两个:
1️⃣ 全蛋打发不到位。
2️⃣ 减糖太多。糖在蛋糕里不光是提供甜的味道,还有让气泡结实的作用,如果糖量不够,气泡会非常脆弱,加入黄油牛奶就不马上消泡。
海绵蛋糕制作要点
1️⃣ 黄油、牛奶提前称好,保温备用,加入到面糊中的最好是40℃以上的。
2️⃣ 面粉提前过筛一次,再筛到打发好的全蛋液中。
3️⃣ 所有准备工作在打发蛋液之前做好,以免打发好之后手忙脚乱。
4️⃣ 全蛋液务必打发到位。
5️⃣ 搅拌动作要快,切拌、翻拌、2/8法都可以,不要画圈。
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