干货满满的万能戚风蛋糕配方
以一个蛋为基础的比例,根据自己需求乘以倍数就行。六寸3个蛋,八寸5个蛋,10个蛋可以做一个10寸和一个6寸,仅供参考。
用料
洋鸡蛋 | 1个(带壳60克) |
水 | 10克 |
精制油 | 10克 |
白砂糖 | 15克 |
低粉 | 15-20克 |
干货满满的万能戚风蛋糕配方的做法
蛋黄和蛋清分离,装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄,否则打发不起来。
水和油用蛋抽乳化,加入面粉拌匀后再加入蛋黄拌匀。
白砂糖一次性加入蛋清,先慢速打到糖融化后中高速打到鸡冠状软性发泡,提起打蛋头呈大弯钩状。蛋糕要比蛋糕卷稍硬一点点。
把三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊内用蛋抽搅匀后,倒回到剩下的蛋白糊中,换用刮刀以翻拌的方式拌匀,速度不要太快,顺时针转盆,喜欢爆头开裂的拌匀就倒入模具,喜欢光面平整的就多拌几下,到刮刀分开面糊能很快合拢再倒入模具。
面糊入模不要太满八分就够了,提起模具离桌面大概20厘米高自由落下,震二下,或拿根筷子插进蛋糕糊内绕几圈,除去气泡。
上火170℃下火140℃,炉内温度不要超过150度,六寸烤35分钟,八寸50分钟,十寸烤65到70分钟。拿根竹签在中心部位插到底,没有面糊跟出即熟了。出炉震两下去热气后倒扣放凉。模具摸上去不热凉凉的就可以脱模了。
切块,分片,裱花,装饰,随意。
关于脱模:双手食指中指无名指并拢,沿着蛋糕的边缘像内抠,一点一点让蛋糕和模具分离,注意动作轻柔一些,抠完一圈后,蛋糕与模具壁分离,倒扣模具,蛋糕就自动脱离了。底部同样也是一样抠一圈,徒手脱模就是这么简单。
小贴士
1、糖不建议减,否则影响蛋白打发。
2、蛋糕卷低粉用下限,承重戚风蛋糕低粉用上限。
3、烤蛋糕卷的,上火180-190℃,下火160℃,15分钟。
4、按一个的蛋的比例,一克低粉换成两克抹茶粉或可可粉,就是抹茶味或可可味。直接加两克速溶咖啡粉用配方内的水化开可以做成摩卡味。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...
相关文章
- 10寸戚风蛋糕(满模配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能简单的原味戚风蛋糕8寸配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(三能配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干货帖|戚风蛋糕失败原因汇总|配方换算|材料选择的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能戚风配方的做法和图解,万能戚风配方怎么做更好吃
- 干货满满的小鱼干辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能戚风配方!(八寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ins风满满的百香果戚风切块蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能的戚风蛋糕配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 满满干货!颜值美味皆在线的轻乳酪蛋糕!不可错过的配方过程详解!的烹饪做法,大厨教你详细做法