蓝莓果酱软曲奇
用料
蓝莓果酱 | |
蓝莓 | 150克 |
白糖 | 45克 |
柠檬汁 | 15克 |
软曲奇 | |
无盐黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 30克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋液 | 30克 |
蓝莓果酱 | 60克 |
蓝莓果酱软曲奇的做法
蓝莓洗净,放入不粘锅中,加入白糖拌匀
不停翻炒,可用刮刀将蓝莓压破一些,一开始可用中火,慢慢汁水变少后转小火
熬至开始变浓稠时放入柠檬汁
再稍微熬一下刮刀上能挂住浓稠的酱就可以了,晾凉待用。
因为大家所用蓝莓的酸甜度不同,白糖的用量可以自己调整,待酱熬得差不多时可尝一尝,觉得不够甜的话可以再加。
(这个量可以做大概120克蓝莓酱,是曲奇配方所用量的2倍。没用完的蓝莓酱可用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏保存,用来抹面包蛋糕都很好吃)将黄油切成小块,放置室温下让其软化
至用手指能按出一个小坑的状态。(冬天气温低时要放在温暖的地方。夏天气温高时黄油在曲奇制作过程中很容易变太软,所以最初软化的程度可以稍硬一些,稍微能按动就可以了)面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称量好后混合均匀
在软化好的黄油中筛入糖粉
用刮刀稍微拌一下防止搅打时糖粉飞溅
然后用打蛋器搅打至黄油颜色变浅,顺滑膨松
分三次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次
搅匀至黄油与蛋液完全融合
将混合的粉类筛入打好的黄油糊中
拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀至无干粉。然后放冰箱冷藏约20分钟。
取出面糊,先拌两下,再放入60克蓝莓酱
稍微拌一下,不用完全拌匀。
放入蓝莓果酱后注意,如果喜欢偏紫色,那么马上将面糊分入烤盘中,烤箱提前预热好立即烘烤。
如果喜欢偏蓝色,可以将面糊再放入冰箱冷藏半小时左右,这样蓝莓酱与空气接触时间长后会氧化颜色变蓝。
两种颜色味道基本一样。用勺子将面糊舀入烤盘中(如果不是防粘的烤盘要先垫油纸),每份约25克重,不需整形,或用刮刀稍微整理一下
烤箱上火180度下火155度提前预热(预热时间大约10分钟)。预热好后将烤盘放入烤箱中层,烤约13分钟至边缘出现微黄后取出
晾凉
如果当天吃不完,夏天要放冰箱冷藏保存
这个是氧化后的蓝色,更接近蓝莓表皮的颜色
这个是拌好后立即烤的,颜色紫一些
口感软软的哦
小贴士
烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整。软曲奇不要烤太长时间,以免口感硬。
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