海盐椰浆戚风蛋糕
做了两次这个蛋糕 通过控制变量法总结了一个小recipe
用料
鸡蛋 | 5 pc |
椰子油 | 40g |
(椰浆)或(椰浆+牛奶) | 40g |
炼奶 | 15g |
木糖醇 | 20g |
盐 | 2-3 g |
低粉 | 100g |
柠檬汁 | 5 drops |
糖粉或白砂糖 | 30g |
海盐椰浆戚风蛋糕的做法
鸡蛋洗干净后擦干,用擦干的鸡蛋分离器分离蛋清至擦干的量杯,每分完一个倒蛋清入擦干的专业打蛋盆,蛋黄放入任何材料的特大碗里。(保证如果遇到散黄蛋,之前的蛋清不受影响)(最后容器里的蛋清必须无水无油无蛋黄)最后把打蛋盆盖上保鲜膜放入冰箱。
用硅胶刮刀搅匀特大碗里的蛋黄后,讲特大碗放上秤,清零后加上40克椰子油,再混匀,再放上秤,清零后加入,15克炼奶,40g椰浆,和20g木糖醇,手动用力混匀,混细腻。
秤100g低粉,过筛后,用硅胶刮刀划Z字的方式(不能是转圈的方式)和特大碗里的蛋黄液搅匀。
预热烤箱上下火135度 10分钟 烤架放在中下层。把蛋清从冰箱里取出,擦干水雾,秤30克糖粉放旁边。在蛋清里滴5滴浓缩柠檬汁,用打蛋器最高速(我是5档)打发,出现很多大白泡泡的时候+10克糖,继续打到出小泡泡的时候+10克糖,到出现白色波浪的时候+剩下的糖,打发到蛋白霜出现尖尖角,倒扣盆不会掉下的时候,蛋白霜就做好了。
均匀分3次铲蛋白霜到特大碗里,每次完成切拌法混匀后才添加。给戚风活滴模具四周包裹锡箔纸后,从30厘米的高度处向下倒液体,抹平表面,震两下去大气泡,擦干净模具内不小心溅到的液体以不影响蛋糕液爬高。
带好手套后, 放入烤箱, 135度 25分钟 + 155度20分钟 或者 150度 40分钟。
到时间后出炉,震热气,倒扣晾在晾网上,模具冷却后脱模。
拍照,修图
小贴士
爬高程度看模具,阳极模具比不沾模具的效果好。
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