海盐焦糖戚风
方子是一个六寸戚风加高模,六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。最近喜欢用六寸的加高模具做戚风,用3个蛋刚好,个人感觉加高模做出来的蛋糕更好看些。
非常好吃的蛋糕,焦糖、海盐的完美融合,吃完一块还想吃!
熬焦糖液是这个蛋糕的难点,熬不到位吃不出焦糖的味道,熬过了味道会苦,注意观察颜色,煮到金黄色就好了,倒热水的时候也要小心,防止糖浆溅出烫伤手哦。
用料
焦糖液: | |
细砂糖 | 50克 |
纯净水 | 15克 |
热水 | 50克 |
海盐 | 3克 |
蛋糕坯: | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 33克 |
低粉 | 68克 |
细砂糖 | 40克 |
焦糖液 | 65克 |
海盐焦糖戚风的做法
先来制作焦糖液:
将细砂糖、水放入小奶锅中小火熬煮。
煮的过程不要搅拌,煮至变色时晃一下锅,让糖水受热更均匀。
煮至变金黄色即可。关火后倒入热水、海盐搅拌均匀即可。
熬好的焦糖液放凉后秤出65克来用,
加入玉米油,充分搅拌(乳化)均匀。
筛入低粉,z字手法搅拌均匀。
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中,切抖+翻拌的手法翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊,倒入戚风模具中,
放入预热好的烤箱中下层,上下火150度约烤65分钟。(时间、温度仅供参考)
出炉完后,倒扣放凉再脱模!
焦糖、海盐的完美融合,风味独特,吃完一块还想吃!
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