6寸威风蛋糕

用料  

6寸威风蛋糕的做法  

1. 
   8寸材料：
   
   蛋黄糊：蛋黄5个（约85克），细砂糖30克，牛奶50克，色拉油或者黄油50克，低筋面粉90克，盐1.5克
   
   蛋白糊：蛋白5个（约210克），细砂糖50克，柠檬汁（或者白醋）10克。
   
   做法：
   
   1， 蛋黄。蛋白分装两个盘，蛋黄加细砂糖和色拉油搅至乳化，再加室温牛奶搅匀，加入过筛低筋粉和盐搅匀成蛋黄糊。Z字型搅拌
   
   2， 蛋白加柠檬汁先慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖高速打至膨胀，再调中低速打至中性偏干，此时蛋白细腻光亮有弹性，提起的蛋白液显倒三角。
   
   3， 先取三分之一打好的蛋白糊至蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀，，再将拌和的蛋黄糊加到剩余的蛋白糊盆中翻拌均匀。
   
   4，将面糊倒入模具，提起模具在10公分的高度震两下，震出大气泡。
   
   5，烤箱预热140度，预热后放入烤制50分钟左右。
   
   6，出炉后稍稍震一下排出热气，然后马上倒扣在散热架上。
   
   7，凉后脱模。
   我的烤箱是海氏牌，我放在最后第二层烤，因为磨具高，放中间容易上面焦，取出后蛋糕震几下防止蛋糕回缩

2. 加入蛋白要翻拌

小贴士

8寸威风蛋糕材料：

蛋黄糊：蛋黄5个（约85克），细砂糖20克，牛奶65克，色拉油60克，低筋面粉95克，盐1.5克，（朗姆酒10克可加可不加）

蛋白糊：蛋白5-6个（约210克），细砂糖70克，柠檬汁（或者白醋）10克。


烤箱预热150度，预热后放入烤制60分钟左右。