吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）

方子用的450克三能吐司模具。

也可以做成8寸圆模古早蛋糕🎂。

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用料  

吐司盒版爆浆芝士古早蛋糕🍰（8寸）的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙
   （不定期分享干货和好物）

2. 先处理模具，吐司模具底部包3层锡纸防漏。

3. 吐司模具里铺上高出模具的油纸，裁剪好尺寸。

4. 准备好所有食材。⚠️分离好蛋清蛋黄，蛋清盆里保证无油无水，一定不能混入蛋黄，否则不能打发，密封放冰箱冷藏备用。

5. 玉米油用微波炉叮一下或者小奶锅加热，温度60°C-80°C，不要太高，如果太高就晾一下降温。没有温度计🌡️的话看下出现油丝就可以离火了。

6. 玉米油里加入过筛后的低粉，用蛋抽画“Z”字搅拌顺滑。

7. 加入牛奶用同样方法搅拌均匀。

8. 加入蛋黄。

9. 搅拌顺滑备用。

10. 预热烤箱，柏翠k55上下火150度。这时可以烤盘直接加1-2cm高度热水一起预热。否则入炉前加会降温。

11. 冰箱拿出蛋清，加入食盐，滴入柠檬汁。

12. 中低速打发至大鱼眼泡加入1/3糖。

13. 转高速打发至泡沫细腻加入1/3糖。

14. 继续高速打发至泡沫变细腻加入最后1/3糖。

15. 再转中低速继续打发，顺便整理下气泡。打发至大弯钩状态，比这个硬点也是可以的。湿性发泡或中性发泡，太软了容易塌，太硬了容易开裂，多做几次去掌握。

16. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀或者打蛋器翻拌四五下，不是很均匀也没事因为后期还要拌，不用拌很久，容易消泡。

17. 倒回蛋白盆里。

18. 锥形翻拌法翻拌均匀。这次要全部拌匀。

19. 拌匀的蛋糕液倒入模具里，先倒2/3，铺上芝士片。不喜欢芝士也可以放几颗蜜豆或葡萄干。或者什么也不放。

20. 再倒入剩余的蛋糕液。晃一晃表面抹匀。轻震去大气泡。

21. 放入加了热水的烤盘中，柏翠k55上下火150度烤80分钟。最后30分钟如果上色重可以盖锡纸。具体温度时间根据自家烤箱脾气调整。
    ⚠️闻到香味再烤一会就差不多了，如果检查没熟再加几分。检查方法参考主页8寸戚风蛋糕方子。

22. 出炉后震一下模具，然后提着四周油纸脱模，小心烫。无需倒扣，直接放到冷却架上揭开油纸放凉。

23. duang ~duang ~

24. 看下抖臀效果～

25. 切开看下，口感湿润软嫩，搭配咸香爆浆芝士，甜咸交错，入口即化。

26. 这是另一次低温烤的～

27. 进烘焙群🉑️加v，微商和朋友圈屏蔽勿扰！偶尔有高性价比烤箱厨师机等团购福利，介意慎加！

小贴士

我用的是52升烤箱，上面空间大，离发热管远，如果是小烤箱离上管近，高温容易裂，可以140度烤50分，再转160度烤30分。具体还要根据自己烤箱多琢磨。