香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)
古早味蛋糕因为使用了烫面和水浴的方法,所以格外蓬松有弹性
吃到嘴里duangduang的,像甜甜的棉花一样
即使是热切内部组织也很细腻整洁
原味的古早蛋糕难免有些单调,突然想到咸甜的搭配应该也很棒
香葱,火腿和芝士混合一起,感觉是早餐的能量搭配
热热的切开,芝士刚好融化
葱碎的香味,火腿的咸香,芝士的绵密,蛋糕的香甜,融合的特别好,早餐来一块做元气满满的甜甜少女
菜谱分量为6寸圆模一只,很常用的家庭模具,而且小小一只刚好够小家庭吃完
大约可供2-3人份,请注意参考!
用料
低筋面粉 | 48g |
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 38g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 38g |
盐 | 2g |
香葱 | 1根 |
火腿 | 1片 |
芝士片 | 2片 |
香葱火腿芝士古早味蛋糕(爆浆早餐蛋糕)的做法
准备好所有的食材,植物油选用玉米油这样的无味植物油,不要用茶油亚麻籽油花生油这样味道很重的。牛奶建议用全脂或者低脂的,不要用脱脂的。鸡蛋选用大个的,去壳大约50g一只。
给模具包上烘焙纸,方便热的时候就可以脱模
香葱切碎,火腿切碎,2片芝士片准备好
植物油加热到80摄氏度左右,因为还要筛入面粉,所以可以稍微超过5度之内,允许冷却的空间
筛入低筋面粉
迅速搅拌,这时候面粉会迅速糊化,会很顺滑细腻,如果有颗粒疙瘩可能是油温太高了
然后加入三只蛋黄,这个时候面糊会很粘稠,不用担心,后面加入牛奶之后就会好
加入牛奶,慢慢的搅拌均匀,前面很厚重的面糊会慢慢顺延变得很细腻,成为一个有一定稠度的面糊,最后加入少许盐搅拌均匀
蛋黄糊放在一边备用,蛋白打到另一个干净的盆中,分三次加入细砂糖,打发至途中一样的湿性发泡(提起有大弯钩)蛋白霜细腻有光泽
从边缘取出1/3蛋白霜,加入到蛋黄糊中翻拌均匀
然后把混合好的蛋黄蛋白糊倒回到蛋白霜中,翻拌均匀
最后的蛋糕糊细腻蓬松,没有明显的消泡
加入香葱和火腿碎,都留一小把做表面装饰
1/2蛋糕糊倒入模具中,然后均匀的铺上芝士片,再盖上剩下的1/2蛋糕糊
表面刮平后,撒上最后装饰的香葱和火腿碎。这样装饰过后蛋糕表面会有一点点起伏,如果喜欢特别细腻平整的表面的话,就不要预留量做装饰了,全部搅拌到蛋糕糊中就可以了
预热好150摄氏度的烤箱,隔水水浴法50分钟左右
取出,从大约20cm高的地方磕一下蛋糕,让里面的蒸汽释放,防止后面冷却蛋糕的回缩。然后小心的脱模,因为贴了烘焙纸,所以很好脱模
揭掉烘焙纸,蛋糕表面很完整细腻,嫩嫩的
用蛋糕到小心的挑起底部,撕掉底部的烘焙纸,整个蛋糕duangduang的,很有弹性
趁热切开,根据自己喜欢的大小切开,可以切小三角也可以切方形的,热热的时候芝士还会爆浆哟
小贴士
1. 蛋白的打发是蛋糕蓬发的最关键,所以蛋白打发一定要注意,不要打得太干,也不能不到位,提起蛋头,是大弯钩即可,蛋白霜细腻有光泽,如果没了光泽,很粗糙了,那就说明打过了
2.蛋黄糊搅拌的时候其实不用过度在意起筋,因为我们用的是低筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量很低是很难起筋的
3.水浴加热的时候活底模具可以采取图中那样隔层水浴加热,也可以直接把模具放到水盆中,但是注意活底模具要包上锡纸以防进水
4.因为没有添加泡打粉和膨松剂,出炉之后就可以脱模了,小心烫手,然后热热的切开就可以享用啦
5.如果用八寸方模具量翻倍,十寸方模具翻4倍,烘烤时间延长到60-65分钟
6.有需要改进的地方,请多多提出!
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