🍓覆盆子白巧酸奶天使卷|超治愈的森系蛋糕卷卷
🍰天使蛋糕就像它的名字一样,因为只使用了蛋清制作,所以洁白又细腻;由于少了蛋黄的蓬发作用,所以膨胀力不如普通的蛋糕卷,口感会湿润厚实一些,也别有一番风味~
🍓夹馅使用了覆盆子香缇奶油,制作需要用到白巧克力和覆盆子果茸,是一款非常稳定且不会甜腻的奶油. 成品定型之后稍加点缀就颇具颜值啦,有点森系的味道!是一款少女心满满的蛋糕卷!
⚠️模具是28*28金色不沾烤盘.
用料
✅酸奶糊 | : |
低筋面粉 | 80克 |
浓稠酸奶 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 1勺 |
✅蛋白霜 | : |
蛋白 | 170克 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 几滴 |
✅覆盆子香缇奶油 | : |
1⃣淡奶油 | 80克 |
白巧克力 | 50克 |
覆盆子果茸 | 50克 |
2⃣️淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
🍓覆盆子白巧酸奶天使卷|超治愈的森系蛋糕卷卷的做法
作为一个彻底的颜值患者,它应该是我的挚爱 😋
⚠️模具是28*28的金色不沾烤盘
需要提前一天制作覆盆子奶油夹馅:
1⃣️ 淡奶油80g煮至冒泡,加入白巧克力搅拌顺滑
2⃣️ 加入覆盆子果茸搅拌顺滑后密封放入冰箱冷藏隔夜备用.
制作蛋糕糊,不需要用到蛋黄,香草精不能忽略.
牛奶/酸奶和玉米油先搅拌至乳化,加入香草精和盐,再筛入低筋面粉,搅拌至完全顺滑细腻.分三次加入糖粉,打发蛋白至中性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合.
蛋黄糊再倒回蛋白霜中,小心的切拌顺滑,尽量别消泡.
蛋糕糊倒入烤盘中刮刮平,轻轻震掉气泡.
烤箱中层,上下火 160度烤25分钟.
出炉放凉片刻再移到油纸上.
之前冷藏的覆盆子奶油中再加入100g新鲜淡奶油和糖打发至硬挺的状态.
反卷,在正面均匀涂抹奶油,1/3处涂厚一点,放覆盆子.
借助擀面杖卷起,用钢尺收紧,冷藏4个小时定型.
最后装饰一下即可!口味是酸酸甜甜的非常清爽~
蛋白卷的香草香气特别明显,可爱的森系卷卷,完全被美到啦~
小贴士
⚠️ 注意事项:
1⃣️ 蛋白卷是蛮容易消泡的,所以说蛋白霜打到6,7分都没问题,糖粉的量尽量不要减,会更稳定,一定要加几滴香草精和柠檬汁,去蛋腥味很重要.
2⃣️ 混合蛋白糊和蛋白霜的时候,因为都是白色的,眼神不好容易混不均匀.
3⃣️⃣️ 如果想正面完全不上色的话可以温度再低一些,低温慢烤.
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