卷卷系列の天使蛋糕卷
用料
蛋白 | 180克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/3个 |
细砂糖(蛋白用) | 48克 |
玉米淀粉(蛋白用) | 3克 |
———————— | ———— |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉(日清) | 52克 |
奶粉(全脂) | 30克 |
香草精 | 几滴 |
———————— | ———— |
夹馅淡奶油 | 150克 |
糖粉(奶油用) | 12克 |
香草精(奶油用) | 几滴 |
卷卷系列の天使蛋糕卷的做法
准备好蛋白,挤入柠檬汁,放冰箱冷冻。这时候可以170°预热烤箱。这里我用的自制香草精。健康无添加😋
牛奶、玉米油和香草精混合乳化。
一起过筛低筋面粉和奶粉。
面糊状态。(各个品牌面粉吸水性不一致,看状态调整。)
一次性加入细砂糖和玉米淀粉,开高速打发至有明显纹路,转低速打发,蛋白用打蛋器搅几圈,提起蛋白的状态如图即可。
分两次用刮刀用切拌翻拌的方式,混合蛋白和面糊。
倒入烤盘刮平。
165°中层28分钟。这时候可以去打奶油,7分发即可,放冰箱冷藏备用。
出炉震两下立即脱模,倒扣撕掉硅胶垫散热,表面盖硅油纸防干。
蛋糕微温时抹奶油卷卷,放冰箱冷藏定型。
小贴士
打好蛋白,掌握自己烤箱脾气,任何卷卷都可以。
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