长颈鹿纹可可蛋糕卷
方子写的非常简单和省略,只是为了记录过程和分量,便于我下次再做。
用料
蛋糕: | |
细砂糖 | 35克 |
可可粉 | 25克 |
温水 | 75克 |
低粉 | 60克+2克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 125ml |
可可粉 | 5克 |
细砂糖 | 6克 |
长颈鹿纹可可蛋糕卷的做法
将25g可可粉融于75g温水中,搅拌均匀。
蛋黄蛋白分离,将45g玉米油放入蛋黄碗里,再加入10g糖搅拌均匀。
蛋黄碗筛入60g低粉,搅拌均匀,挖掉一勺蛋黄面粉糊,准备做长颈鹿花纹。
蛋黄糊中加入可可粉,搅拌均匀。如果感觉面糊太干,可以加点牛奶,如果湿度正好可以不加。
烤箱180℃预热,此时在蛋白盆里挤柠檬汁,逐步加入25g细砂糖打发。
在刚刚挖掉蛋黄糊中加入三勺蛋白糊,2g低粉,搅拌均匀。
将刚刚的面粉糊装入裱花袋中,随意作画,放入烤箱中,170℃ 90秒。
将蛋白蛋黄糊全部一起拌匀。
倒入烤盘,拿刮刀刮平表面,震几下,震掉气泡。烤180℃ 16分钟。
烤好以后立马揭掉油纸,重新盖层新的油纸防止干掉。
接下来打发奶油,先把可可粉和淡奶油略微拌几下,再加入糖打发防止飞溅,蛋糕切边修型,蛋糕完全冷却以后抹奶油。
卷上,切块。
可以保鲜膜裹上放冰箱里保存。
小贴士
注:我极不喜甜,若有厨友跟做,请酌情加大糖量。
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