8寸红色丝绒!戚风蛋糕低糖松软
离不开的戚风,离不开的松软美味~
传统戚风蛋糕,随时变身,变成你喜欢的颜色,低糖营养又健康!
用料十足哦,更适合老人孩子们的低糖口味~~
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 130克 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
红曲米粉 | 6克 |
糖 | 10克 |
白醋或柠檬汁 | 10克 |
酵母粉 | 1克 |
8寸圆形加深活底模 | 一个 |
8寸红色丝绒!戚风蛋糕低糖松软的做法
这个配方用料十足,选用玉米油味道没怪味~多几个小空碗备用,蛋黄装到大盆里!
大个鸡蛋,保证有足够蛋白。
足量蛋白,决定成败!分离器把蛋黄和蛋白分离,小心分离哦~不要把蛋黄弄破混到蛋液里就会影响蛋白打发了。。。
这是个油,水,面的混合乳化过程,把此前准备的蛋黄,牛奶,玉米油一次性混合后,在用筛子筛入130克面粉。筛子是防止面粉结块的哦。。
注意啦:红丝绒戚风,使用的是天然的曲米粉哦,我是不喜欢用其他色素啦。。。
在蛋黄,油,水,面的混合物里,只加入6克的红曲米粉就Ok啦~
接着,再往里面加一勺(日常的饭勺)白醋,柠檬汁也可以。去掉鸡蛋的腥味。。。
顺便再加入1克酵母粉和10克的白糖(此方案是低糖,10克是全部的糖量),准备搅拌。。
搅拌油,水,面,使之成为没有颗粒的乳化状面糊。(不要转圈搅拌,要Z型或一字型搅拌),面糊颜色均匀,质感细腻就可。放一旁备用。
开始打发蛋白。电动打蛋器低速打发2~3分钟蛋液出现鱼眼状的大小气泡。整个打发过程不加一点糖。
继续变速成高档,打发。持续3~5分钟(根据打蛋器功率决定),直到蛋白细腻的像白色奶油一样,看不到气泡,成固体奶油状,有坚挺的小尖角或有小弯钩。。
先取出1/3蛋白,放入面糊盆中均匀混合一下。。。
不要一下子把面糊直接倒在蛋白上,这样容易消泡,破坏蛋白。要从空隙处缓慢倒入。。。
最后面糊与蛋白完全混合,轻微搅拌均匀没有结块就可以了。这个过程要轻而快速。。。(不要过度搅拌,防止蛋白消泡)
搅拌好后,从距离模具20Cm处倒入模具。
我的建议,这个足量的蛋糕要设置140℃。双管烤70分钟,中途不用再调整温度和时间。。。
烤好后,出锅立马倒扣。静止冷却2小时。。。(一定等完全冷却后再脱模哦)!
活底模具是很方便的,建议活底!
以上过程,不加红曲米粉就是传统黄色戚风蛋糕🍰哦~~
真的口感很松软,味道很棒!一点腥味都没有!!宝宝和家人都爱不释口!🍰
美美的,红丝绒戚风蛋糕🍰。比美所有的蛋糕房哦,低糖无腥味,好吃营养又健康。。。
小贴士
1/油水面的混合,要注意,均匀而不过度。
结块影响口感。过度搅拌容易面糊起筋。
2/蛋白打发,不能太稀,一定看起来有点像蛋糕的固体奶油一样。
3/盛蛋液的盆不能有水,会影响打发。
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