9寸红丝绒戚风蛋糕
奇葩的9寸模具……很无奈啊……
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90g |
红曲米粉 | 20g |
可可粉 | 10g |
细砂糖(蛋黄用) | 45g(可减) |
细砂糖(蛋白用) | 90g |
植物油或者液态黄油 | 60g |
水或奶(液体) | 60g |
红丝绒精华液 | 少许 |
9寸红丝绒戚风蛋糕的做法
粉类混合过筛
鸡蛋白黄分离
液体融合搅拌均匀 (奶和油)
蛋黄里加入蛋黄用的白糖搅拌,不要过度搅打
蛋黄糖液加入奶和油混合液搅匀加入红丝绒精华液搅拌均匀
筛入混合粉类Z字形搅拌或者画圈翻拌均匀
打发蛋白,蛋白打发至鱼眼泡加第一次糖,第一次是碗里的糖总量的一半,继续打发
第二次也是碗里总量一半,继续打发,第三次全进去……直到九分发……全发会开裂不适合做裸蛋糕……打发的蛋白三分一到红丝绒蛋黄糊中翻拌均匀
再把面糊倒进蛋白里继续翻拌……
大胆下手啊,不要怕消泡,蛋白的糖够多,糖可以撑住的……但是也不能搅拌,要翻拌的……烤箱预热150度
翻拌好的红丝绒蛋糕液入模具9寸模具…震出大起泡…
入烤箱时间是 150° 60分钟
我是东菱烤箱温度底了15° 烤的时间还要加长
烤好的蛋糕胚出炉震两下倒扣放凉……之后脱模!!!啦啦啦啦就这样啦……下厨房没有9寸的配方……我算了一个出来……感觉很好很蓬松不开裂……
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