无油低糖低脂红枣戚风蛋糕（8寸）

用料  

无油低糖低脂红枣戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 120克红枣，浸泡1小时后，煮30分钟。捞出后去皮去核，硬的切一下，成160克枣泥，备用。认真的可用料理机打匀。

2. 90克低筋面粉，加入2克小苏打，过筛两遍，备用。

3. 6个鸡蛋，逐一分离蛋黄蛋白，分别倒入两个无水无油打蛋盆中。无水无油是关键，混了蛋黄的蛋白当做蛋黄可用。这是6个蛋黄。

4. 6个蛋白。

5. 步骤3的蛋黄，手动打发出大泡。

6. 在步骤5的蛋黄中，加入步骤1的枣泥，拌匀。

7. 在步骤6中，分两次加入步骤2的低粉，拌匀成为蛋黄糊。

8. 步骤4的蛋白中，加入柠檬汁。此时预热烤箱145度。

9. 开始打发步骤8的蛋白加柠檬汁。

10. 打出小鱼眼泡时，加入1/3白砂糖。继续打发。

11. 蛋白打发到这个状态，再加入1/3的白砂糖。

12. 此时是细腻流动感的泡泡。加入剩下的白砂糖，继续打发。开始关注！直至硬性发泡。

13. 这是硬性发泡时的蛋白霜。提起打蛋器后，盆里的蛋白霜有如米开朗基罗雕刻的大理石，很有质感。

14. 右上角是提起的打蛋器，横握打蛋器，小尖尖不打弯不下垂。就是硬性发泡。

15. 步骤13的蛋白霜，取1/3加入步骤7的蛋黄糊中，轻轻翻拌。就是烘焙铲从盆底把蛋黄糊翻到蛋白霜上面，重复此动作，拌匀。再加入1/3蛋白霜拌匀。然后倒入剩余蛋白的盆里，翻拌均匀。成为蛋糕糊。

16. 步骤15的蛋糕糊快速倒入8寸模具中，抹平表面。

17. 轻轻震荡几下，震出大气泡。放入烤箱底层。145度，80分钟。温度时间供参考。

18. 烘烤30分钟的状态，已经开始长高。

19. 烘烤1小时的状态，基本是成品的高度。此时可以加盖锡纸，以免表面颜色太重。

20. 成品。取出，15cm高度震一下，立即倒扣。

21. 倒扣的样子。

22. 冷却后脱模。不开裂不回缩。

小贴士

1.白砂糖30克，是最低量。喜甜尽管加量。一般方子80-100克。
2.小苏打2克为宜，太多恐怕口感苦。
3.打发蛋白是重点的重点，提起打蛋器一定是小小的尖尖，如果是大尖，横握会打弯下垂，还请再打几下。
4.无油版不容易回缩。喜油可以加玉米油。
5.烘烤140度左右为宜，温度太高容易开裂。