芒果系列：芒果夏洛特蛋糕

夏洛特蛋糕是法国厨师首创并送给英国夏洛特女皇，是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名。现在好像把这种形如皇冠的糕点都称之为夏洛特蛋糕。从cooking tree的草莓夏洛特蛋糕得到了灵感，把草莓换成了芒果，效果也还不错。

用料  

芒果系列：芒果夏洛特蛋糕的做法  

1. 烤箱125度预热。60ml温水/牛奶中加入45ml玉米油，拌匀至乳化效果

2. 放入35g低筋面粉拌匀

3. 倒入4个蛋黄拌匀

4. 再放入剩下的35g低筋面粉拌匀

5. 4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的20g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性打发

6. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

7. 面糊倒入模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱125度烤35分钟。烤好的蛋糕自然放凉然后脱膜，均匀分成4片。

8. 澳芒先去皮，然后取2片大果肉切薄片，金煌芒2个切指甲盖大小丁状，边角部分打成芒果泥

9. 淡奶油350克加细砂糖20克打发，取80-100克和40克芒果泥混合成芒果奶油

10. 按蛋糕片、一层原味奶油、一片蛋糕片、一层芒果奶油、芒果果肉、一层芒果奶油、一片蛋糕片、一层奶油、一片蛋糕片、一层奶油的顺序，将四片蛋糕和芒果果肉、奶油组装起来

11. 表面稍微抹平，入冰箱冷藏1个小时

12. 直接在手指饼干上涂抹奶油，或者不额外涂抹（只要奶油层不是太薄），直接贴在蛋糕外侧

13. 全部组装好是这样的，入冰箱冷藏2小时

14. 在定型的蛋糕上堆满芒果果肉，点缀薄荷叶

15. 看看造型，真的有皇冠的感觉

16. 因为表面装饰的芒果很多，所以夹层相对清爽，芒果只是一层，不过感觉还是应该要2层更好

17. 总体来说还是很成功的，味道和造型都很棒哦。

小贴士

1、跟着cooking tree做蛋糕，简直就是颜值方面的神。其实蛋糕的基本做法都差不多的，关键是卖相方面的图片，我准备把一系列的都学一学，仅家庭制作自己品尝；
2、我当时是同时做了2个蛋糕，一个17厘米加高和一个常规的六寸。总共用了7个鸡蛋。图片就只拍了6寸的，但是方法和份量还是按17厘米加高写；
3、这次蛋糕用的是17厘米加高模具，外围用了19根手指饼，显得整个蛋糕有点粗壮。下次用6寸蛋糕模就可以了，大概14根手指饼这样。
4、从图片可以看到因为蛋糕部分只放了一层芒果而且是片状的，蛋糕整体高度矮了一点，表面就需要放很多的芒果，下次可以改进放2层芒果，而且是颗粒状的，以垫高蛋糕高度。
5、贴着奶油的手指饼放冰箱时间太久就吸潮变软，所以这个蛋糕不合适冷藏太久，建议当天做当天吃。
6、饼干和奶油没有完全贴紧前，不要放表面装饰芒果进去，避免因为重量或者其他原因，导致还没有定型的蛋糕发生倾斜或者倒塌可能；
7、液体一般称量单位是ml，具体也和使用的容器有关。量水和玉米油我用的量勺，刻度单位是ml，但是打发淡奶油的时候是用电子秤称重的，所以食材那里即有ml又有克，不是写错，是就是这样的。如果偷懒，都用ml或者克，问题也不大。因为按水的密度，1ml=1克。