洋梨夏洛特
PH大师的方子,原方可做一个8寸的慕斯,这里我的用量就是一个六寸的量,有些许改动。这个属于比较低卡的慕斯蛋糕,我使用的是罐头糖水梨,比较方便
用料
手指饼(材料如下) | 一份 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
糖粉 | 少许 |
糖酒液(材料如下) | 一份 |
罐头糖水 | 35克 |
朗姆酒 | 15克 |
糖水梨罐头 | 一瓶至两瓶 |
洋梨果泥(提前准备) | 75克 |
洋梨丁(提前准备) | 80克 |
洋梨片(表面装饰) | 一个半左右 |
香草英式奶油酱(材料如下) | 一份 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
香草膏(可不加) | 2滴 |
洋梨慕斯用料 | 6寸份量 |
香草英式奶油酱 | 以上一份用量 |
吉利丁片 | 10克 |
洋梨酒(可用朗姆酒代替) | 25ml |
淡奶油 | 50克至100克 |
洋梨果泥 | 75克 |
洋梨夏洛特的做法
手指饼部分比较简单,许多方子都有具体操作过程,简单说下吧。烤箱预热190℃。分离蛋清蛋黄,蛋黄放小碗中备用,蛋清打发至粗泡后,分两次加入细砂糖打至干性发泡,将打发过的蛋黄糊倒入,用手动打蛋器搅拌均匀后,加入一半过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌至看不到干粉即可,再倒入剩下的低粉翻拌看不到明显干粉即可,挤出五厘米左右的长条,中间留些间距,最后表面撒上一些普通的糖粉,烘烤9至11分钟后拿出放凉,切条切圆片,围边撒防潮糖粉,圆片不需要撒糖粉。将手指饼组装在慕斯圈的底部和围边部分后再进行下一步操作
糖酒液将手指饼围边和底部刷上薄薄的一层后进行慕斯糊部分操作
洋梨打成泥,我的机器不太适合少量操作,所以就还残留一部分果粒,无伤大雅,没有机器可以用刀切成碎丁状再用擀面杖捣成泥即可。果泥中加入梨酒或者朗姆酒放置一旁备用,再把洋梨用厨房纸巾吸掉多余水分,切成小丁备用
现在制作香草英式奶油酱,牛奶、淡奶油、20克的细砂糖放到奶锅中,20克的细砂糖与蛋黄混合均匀。小火加热奶锅,用刮刀搅拌底部的细砂糖直至融化离火,将一半的牛奶混合物倒入蛋黄里,边倒边搅动,以防蛋液结块,再将蛋液倒回奶锅中,搅拌均匀。
开小火再次加热,加热至83℃离火,加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀后过筛后备用。奶油酱是否到位看图二状即可
待奶油酱冷却后加入蒸馏酒、梨泥拌匀,与提前打发6分发的鲜奶油混合均匀即可。
开始进行组装,慕斯糊最终状态不是那种浓稠的,算是比较稀的状态,可装进裱花袋进行操作或者用勺子挖倒,一层慕斯糊,撒上满满的洋梨丁,再挤入一层慕斯糊,稍稍盖住洋梨丁,将手指饼两面涂上糖酒液,放在表面,蛋糕片都是12厘米左右。
最后在表面挤入慕斯液,与手指围边齐平,或者矮0.5CM左右都可,多余慕斯糊部分可以装入玻璃杯
冷藏一夜后轻松脱膜
洋梨提前晾干水分,再用厨房纸巾吸干水分,切片,烧出焦边纹路,用抹刀码进蛋糕表面即可。
成品图走一个
原方也走一个
小贴士
细心+耐心
-
减脂早午餐(持续更新)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录减脂日常~火龙果不是必备的,但是我会每天吃半个,只能说懂的人懂😂用料鸡蛋无菌蛋更优面包自制盐少盐黑胡椒研磨款香肠无淀粉减脂早午餐(持续更新)的做法火龙果➕🫐➕🥯➕☕️➕牛肉肠拿铁:三顿半兑鲜奶牛肉肠:无淀粉减脂期配料简单、调味简单更容易瘦哈🥯➕🫐➕火龙...
-
糯叽叽!地瓜饼!超简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家办公太想吃糯糯的东西了😿又不敢点外卖,还是在家动动手叭,刚好家里剩了蒸红薯🍠,如果你家还有蒸南瓜也可以一样做南瓜饼哦用料红薯1个糯米粉适量看地瓜水分多少牛奶适量看地瓜水分多少白糖(可选)地瓜不甜就加点糯叽叽!地瓜饼!超简单!的做法蒸熟的地瓜碾碎,逐步加入...
-
一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
世人多爱榴梿,唯我独爱芒果。生日我比较喜欢吃芒果千层蛋糕,我家里人生日的蛋糕都让我自己全包了!用料黄油45克纯牛奶750克低筋面粉240克鸡蛋6个白糖60克做千层皮+90克打奶油安佳动物淡奶油600克小芒果10个草莓10个葡萄9颗一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的做法准备做...
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...