烘焙地球村——红丝绒蛋糕卷
暗红色的蛋糕坯卷出弧度,中间是香滑绵密的香缇奶油,既赏心悦目又美味可口,属于橱柜里的一款吸“睛”的产品。
用料
蛋糕胚 | |
牛奶 | 75g |
色拉油 | 70g |
细砂糖1 | 12g |
低筋面粉 | 52g |
玉米淀粉 | 10g |
红曲粉 | 28g |
蛋黄 | 155g |
蛋白 | 275g |
细砂糖2 | 100g |
盐 | 0.8g |
柠檬汁 | 5g |
香缇芝士奶油 | |
淡奶油 | 455g |
细砂糖 | 39g |
马斯卡彭 | 104g |
烘焙地球村——红丝绒蛋糕卷的做法
细砂糖1 12g, 色拉油,牛奶搅拌至细砂糖溶解。
倒入红曲粉搅拌均匀至无感分状态。
加入过筛后的玉米淀粉与低筋面粉搅拌均匀即可。(注意,不要过度搅拌,会起筋。)
将蛋黄液分次3次加入,并搅拌均匀,备用。
快速打发蛋白,分3次加入细砂糖2 100g,柠檬汁,盐,打发至中性鸡尾状态。
将打发好的蛋白霜分2次加入红曲粉面糊中,翻拌均匀。注意翻拌时不要按压式搅拌。
倒入烤盘,轻轻震荡几下,排出大气泡。烘烤时间:12分钟,烘烤温度:上下火 165℃。(烤箱一定要预热,烤盘里垫上烘焙纸。出炉后将烤盘震荡、拍打几下,方便后期取出)
香缇奶油:加入马斯卡彭,白砂糖,部分淡奶油慢速打发。基本搅拌均匀看不见固体芝士之后,将剩余的淡奶油慢慢倒入,打至硬性即可,硬性的状态就是奶油表面能看见很明显的纹路。(打发前淡奶油的温度要保持在2℃-7℃。)
将烤盘边缘用小刀划开,倒扣,取出冷却好的蛋糕坯,铺上奶油。(蛋糕一边需要斜切)
卷蛋糕。
将卷好的蛋糕冷冻20分钟。
成品。
小贴士
1.打发蛋白过程中,先用快速搅拌时为了让空气进去,后来转中速搅拌时为了消除掉大气泡。
2.打发蛋白过程中,一次性加白砂糖的话蛋糕坯的膨胀性不够,分次加入是为了让蛋糕更加的蓬松。
3.保存方法:冷藏一天,当天完成最好当天食用。
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