烘焙地球村——巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕卷上手简单易操作,是蛋糕类目中最受家庭喜爱的产品之一。但是想要将蛋糕卷做出专业的味道是需要一定的功底。既然你们喜欢蛋糕卷,何不多学一种,比较比较,你最爱哪一款。绵密软化的内馅,每一口都散发自然的香蕉水果香气,清香感十足!
用料
蛋糕卷 | |
低筋面粉 | 65g |
可可粉 | 10g |
白砂糖 | 70g |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30 |
色拉油 | 20 |
内馅 | |
淡奶油 | 80g |
白砂糖 | 10g |
香蕉 | 2根 |
糖水 | |
水 | |
糖粉 | |
朗姆酒 |
烘焙地球村——巧克力香蕉蛋糕卷的做法
打发蛋白,分三次加入白砂糖,打发至全发,让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。(蛋白是从材料表鸡蛋中分出来的)
分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄,用打蛋器高速打1分钟,使其充分吸收。(蛋黄是从材料表鸡蛋中分出来的)
将过筛的低筋粉和可可粉两个材料混合均匀。
将混合好的粉类加入到蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
沿着面糊周围一圈加入牛奶和色拉油,翻拌均匀,材料没有呈现分离状态即可。
将面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘,用刮刀将表面刮平整。需要多震荡几下,震出面糊中的气泡。
烘烤。烘烤温度:上下火160℃,烘烤时间:12-13分钟。
内馅:将淡奶油和白砂糖打发至全发,让蛋白霜呈现不会流动且有明显的纹路。
用均质机将三分之一的香蕉捣碎成泥,加入到蛋白霜,翻拌至材料完全混合,装入裱花袋,备用。
糖水:将水,糖粉,朗姆酒混合成酒糖液,备用。
组装&装饰:
将蛋糕冷却,四边修整整齐,一面斜切抹去表皮,刷上糖水和薄薄的一层内馅部分剩余的一点淡奶油。
挤上淡奶油,放上切成小段的香蕉且将其排列整齐,并在香蕉周围一圈挤上奶油。
卷蛋糕。
让蛋糕卷的收口朝下,收紧,冷藏30分钟。
小贴士
1.香蕉泥可以拿勺子碾压,搅拌机都可以,最后有些许的香蕉颗粒不影响,反而可以增加口感。
2.在蛋糕体表面刷上酒糖液的目的是为了使蛋糕绵软,口感湿润。
涂抹内馅的淡奶油是因为奶油集中的中间部分,其他蛋糕体部分涂抹一点淡奶油整体口感会更加均匀。
3. 打发蛋白加入白糖时候,需要先将蛋白先打发出泡沫蛋白发白的时候再加入第一次蛋白,否则会影响蛋白的打发。
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