烘焙地球村——红茶玛德琳
用料
蛋糕体 | |
(魅兰)水蜜桃红茶末 | 10 |
鸡蛋 | 225 |
细砂糖 | 160 |
香草荚 | 1根 |
盐 | 5 |
蜂蜜 | 15 |
低筋粉 | 155 |
黄油 | 200 |
色拉油 | 22 |
牛奶 | 120 |
波美糖浆 | |
水 | 200 |
细砂糖 | 170 |
朗姆酒40% | 100 |
烘焙地球村——红茶玛德琳的做法
水、细砂糖加入煮锅中加热至沸腾,降温至30℃备用。
取100g糖水(30℃)与100g黑朗姆酒搅拌均匀,冷却后备用。
牛奶、香草荚和水蜜桃红茶加热煮至沸腾,沸腾后倒入玻璃碗中,包上保鲜膜,2-3分钟后使用。
过筛,备用。
在过滤好的奶茶混合物中加入黄油和色拉油,小火加热搅拌均匀至有光泽的状态。
停止加热,加入低筋粉快速搅拌至无干粉状态。
将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜、盐打发至拿起蛋抽,能挂住混合物的状态。
将打发好的鸡蛋混合物分次加入红茶面糊中搅拌均匀, 装入裱花袋,冷藏一夜。
将模具放置烤盘上,在模具凹槽处抹上一层黄油,再挤入蛋糕面糊。
烘烤。烘烤温度:上火190℃、下火185℃,烘烤时间:12分钟 。
蛋糕出炉脱模后,在蛋糕体表面均匀刷上波美糖浆液。
成品。
小贴士
1.波美糖浆保存方式:密封冷藏可保存一周;
2.蛋糕面糊加热时注意,一边加热,一边搅拌,防止粘锅;
3.将蛋糕面糊冷藏一夜后使用是为了让奶茶更加浓稠;
4.出炉脱模后,不需要降温直接刷上波美糖浆能起到杀菌的作用,也能增加蛋糕的光泽度,糖水付在表面保湿度更高;
5.玛德琳密封常温保存:1-3天;
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