无糖蔓越莓酸奶蛋糕
用料
蔓越莓干 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
自制希腊酸奶 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
柠檬 | 1/2只 |
橄榄油 | 40克 |
木糖醇 | 42克 |
无糖蔓越莓酸奶蛋糕的做法
将4只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄搅拌均匀。
将自制酸奶用纱布(四层)分离过滤出乳清,做成浓稠的希腊酸奶。注意:分离乳清的过程可以提前完成,靠自身重力自然渗透分离的最好,约需要一晚。
将做好的希腊酸奶加入到蛋黄液中。
将蛋黄液和酸奶搅拌均匀。
取低筋粉和玉米淀粉,称重,混合搅拌。
将混合粉过筛,加入到酸奶蛋黄混合液中。
用搅拌机充分搅拌均匀。
将分离的蛋白滴入几滴柠檬汁去腥,将木糖醇分三次加入,第一次加入时机为鱼眼泡,第二次加入时机为湿性绵稠发泡,第三次加入为发泡尖端不弯曲。注意:如果担心烤制过程中回缩厉害,可以一直打发到干性发泡,倒扣不掉落状态。
将打发好的蛋白发泡分三次加入到酸奶蛋黄混合液中,上下翻拌至细腻状态。
入模,震出气泡,放上蔓越莓干,准备入箱
入箱,200度烤30分钟。注意:烤箱150度提前预热10分钟。
出箱,放凉,待回缩完全后,脱膜。
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