中空模具黑糖戚风

黑糖是女孩子特殊时候非常适合的食物，黑糖做出来的戚风也是棒棒的，很软绵，却完全不甜腻。

用料  

中空模具黑糖戚风的做法  

1. 鸡蛋要选洋鸡蛋，不要用农家小鸡蛋哦，因为大小不一样比例无法估计呢。

2. 准备两个大的不锈钢盆，无油无水，蛋清蛋黄彻底分开，蛋清放冰箱，可以放冷冻冻出一点小冰渣

3. 蛋黄糊里放入油，搅拌彻底乳化

4. 放入牛奶搅拌均匀

5. 低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，最好可以过筛两次

6. 低筋面粉和蛋黄糊Z字型手法搅拌均匀至不见干粉

7. 准备好红糖或黑糖粉，最好过一下筛，有太大的颗粒杂质会影响蛋清的打发

8. 蛋清加入少许柠檬汁和盐，糖分三次加入，打蛋器高速打发出大气泡，加入第一次糖

9. 蛋清出现一点纹路的时候加入第二次糖，打蛋器调至中速

10. 蛋清细腻纹路清晰时加入第三次糖，打蛋器调至低速，调整状态，使蛋清细腻

11. 蛋清硬挺表示打发完成

12. 取三分之一蛋清放入蛋黄糊中搅拌，搅拌手法是右手抓硅胶刮刀从两点到八点方向，左手逆时针转动。

13. 蛋清糊和蛋黄糊彻底搅拌均匀

14. 入模具到八分高，太多的话就另外分一个模具，17cm加高中空模具应该是刚好的

15. 我的烤箱是上火160，下火180，40分钟，戚风开出了漂亮的花

小贴士

蛋清冻出一点点的小冰渣，组织更细腻，不追求特别细腻的话，蛋清2-8度是最好打发的呢。蛋黄糊必须要彻底乳化，要不然蛋糕效果不会好的。烘烤的时间不是一定的，要根据自己烤箱的脾气调节，学会看情况，戚风涨到最高点回落稳定一段时间以后才出炉，出炉要大力摔一下。蛋糕回缩最大的可能就是烘烤时间不够，表面太快焦糊了，因为温度太高了，都可以适当调节一下哦