中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）

没有不败的方子，只有不败的你。做烘焙最基础的就是戚风蛋糕了，同样也折磨了好多小伙伴，浪费了好多原料，跟我一起摆脱气疯吧😄

用料  

中空戚风（17CM加高模具，成品让你更有成就感）的做法  

1. 准备好所需要的材料，然后开始预热烤箱。170度。

2. 油和牛奶放入装蛋黄糊容器中。

3. 把牛奶和油用手抽搅匀，乳化到看不到油滴，明显变稠。

4. 加入过筛后的低筋面粉。

5. 用手抽将面粉和牛奶液搅匀。

6. 搅匀后的面糊状态。

7. 把鸡蛋分开，蛋黄放入面糊中。

8. 用手抽或者刮刀把蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，z字j字都可以。这是混合好的状态。

9. 准备打发蛋白。

10. 加入1克盐。

11. 滴入几滴醋。

12. 启动打蛋器，低速，把蛋白打发成气泡状，加入三分之一的糖。

13. 蛋白打发至提起打蛋器蛋白不会滴落，但是蛋白仍然会有一些小气泡，加入第二次糖，开中速继续打发。

14. 此时再加入最后三分之一的糖，低速打发。

15. 直至打发成提起打蛋器至图片状态。

16. 打发好的蛋白霜是细腻而且有光泽的。

17. 取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。

18. 用刮刀翻拌两种面糊。

19. 再加入三分一的面糊继续翻拌。

20. 再把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里面。用手抽或者刮刀混合均匀。

21. 混合好的面糊状态。

22. 将面糊倒入模具里面。

23. 用手扶住底柱和模具两边震两下模具。

24. 送入烤箱烤制，170度，36分钟。

25. 8分钟后慢慢的长高，而且开裂了。

26. 10几分钟之后的状态。

27. 又裂了。慢慢的期待吧。如果上色重可以适当的盖上锡纸哟。

28. 准备出炉了。

29. 出炉后震两下，倒扣晾凉再脱模（关键所在哟），我一般是至少晾凉2个小时以上再脱模。或者头天晚上做，第二天早上脱模。

小贴士

鸡蛋我用的是单个65克左右的。蛋白一定要打发到位但千万别打过了。 盐的加入可以中和一下糖的甜味，去除腥味，增加内部组织，加强面筋的结构。 时间和温度是一个参考，好多小伙伴会说自己的烤箱温度偏高，随意的调整温度，建议大家第一次做，一定要完全按照配方来操作。不要随意增减用料，调整温度。烘焙就是熟能生巧，按照一个配方反复做，总结一个最适合自己的方子。