清爽的橙汁戚风蛋糕
天天做原味戚风,女儿有些吃腻歪了!就想着做点不一样的口感味道,昨天正好买的橙子到了,今天就弄一个橙汁戚风给女儿,刚出炉就被她吃了一半😂😂
看来做的味道还不错,孩儿她爹也说有橙子味道,还说做的太宣软了!哈哈哈😁哈哈哈😁
话不多说,做起来🎉🎉
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
鲜榨橙汁 | 65克 |
橙皮屑 | 适量 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
清爽的橙汁戚风蛋糕的做法
取新鲜橙子洗净,用小刀刮取表面橙皮(注意不要有白瓤),抠出果肉榨汁备用。
鸡蛋四只蛋清蛋黄分离,蛋黄备用
蛋清打入无油无水的盆里,放冰箱冷藏备用。干净的盆内倒入50克玉米油,然后倒入过滤掉渣子的橙汁65克
用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化!
筛入低筋粉80克,用刮刀搅拌均匀!
倒入备用的蛋黄,继续搅拌均匀,注意动作要轻柔不要让面起筋。
搅拌成细腻的蛋黄糊,放置备用!
烤箱130度预热,蛋白盆内滴入几滴白醋或者柠檬汁,分次加入70克糖打发蛋白(懒妹子也可以像我一样直接把糖都倒进去打发😜)
蛋白打发到提起打蛋器蛋白呈小尖角状就可以了,这时候倒扣打蛋盆蛋白不会流动。
挖出一大块蛋白和准备好的橙皮屑一起放入蛋黄糊内,翻拌均匀
然后把蛋黄糊倒入蛋白盆内,继续翻拌均匀!(注意,是翻拌,切忌不可搅拌)从高处缓慢将蛋糕糊倒入8寸戚风模具内,轻震几下模具,震出大气泡。
然后放入预热好的烤箱内,基本上是130度一小时左右。也可以前40分钟130度,后20分钟140度。根据烤箱脾气调整温度(注意温度只能由低到高,不能由高到低调整)
叮咚,时间到!蛋糕立刻出炉,距离桌面30厘米高处摔一下震出多余热气,然后倒扣在晾架上。凉透后脱模!
做的好可以徒手脱模,然后就可以吃啦!或者做生日蛋糕坯子都可以😋😋
小贴士
1.蛋黄糊加入面粉后一定注意不要搅拌起筋了
2.蛋白打发状态要把握好
3.蛋糕糊加入蛋白后一定要翻拌➕切拌
4.烤箱温度要根据自己烤箱脾气做适当调整,温度要由低到高,切忌不要由高到低。
5.还有哪些不明白的可以加我VX:13889517953
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