橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕
在凉山雷波的妹妹每年都会给我挑好多他们家种的脐橙来。我吃过很多地方的脐橙,雷波的脐橙更是有一种蜜香,所以我更偏爱雷波脐橙。或许这种偏爱不仅是因为它们又大又甜又香吧,这里面还包含对妹妹的思念,以及感受到她对我的祝福了。有一天儿子说,如果蛋糕里全是橙子肯定好吃,于是,我用代表爱的脐橙做成了这橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕。如果你们也想在冬日的午后,暖暖的阳光下再被这满满的橙香包围,那就跟着我一起做吧!
用料
脐橙 | 2个 |
白砂糖(处理橙子) | 30克 |
水(处理橙子) | 150g |
低粉 | 85克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋(中等个头) | 5个 |
白砂糖(加进蛋白) | 60克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
模具 | 8寸戚风蛋糕模具 |
橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕的做法
取第一个橙子洗干净,切4~5片均匀的薄片,完成这一步需要较锋利的刀和不太差的刀工。如果两个条件都比较勉强,那……也就将就了吧,切片不要太厚了就行。切了剩下的橙子暂时放一边备用,薄片放进小奶锅,加30g糖和150g水煮,煮沸后小火再煮5分钟。
捞出来放盘里,两面都用厨房纸充分吸水,备用。这一步别省哦!
取第二个橙子洗干净,用刮皮刀把整个最外层表皮屑刮下来,橙皮屑备用。
取刚才第一步被切了一部分的橙子和第三步被刮了皮的橙子,自己想办法把橙汁榨出来,我是用手挤的……我们只需要60g橙汁,备用。
参考这个摆法,把橙子薄片摆在模具底部,备用。
从这一步开始,就是一般的戚风蛋糕步骤啦!先取5个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离开备用,蛋白里面忌油忌水。接着把配方量的玉米油、橙汁和盐加到一起,搅打成如图这样充分乳化的状态,这个过程大概5分钟左右吧。
加低粉搅拌。打蛋器是一字型的轨迹,不要转圈圈。
搅均匀后再加5个蛋黄搅拌,打蛋器依旧一字型轨迹。这是用的“后蛋法”,很容易就搅拌均匀。
再把橙皮屑一起加进去搅拌均匀,备用。
烤箱可以开始预热了,150摄氏度。然后要开始打发蛋白啦!加几滴柠檬汁或者白醋去腥和增加稳定性。
电动打蛋器打发成这种鱼眼泡泡状态时,加20g糖。
打发成这种细腻的小泡泡状态时,再加20g糖。
打发成这种有点纹路的状态时,再加最后20g糖。
我用最高档再打了几分钟后,就有了这种能直立的小弯钩,那就是可以了。
取五分之一左右的蛋白加到第九步完成的蛋黄糊里,用硅胶刮刀搅拌均匀,这个搅拌手法可以任性一点,搅拌均匀就可以。
把上一步搅拌后的面糊倒入蛋白盆里,用刮刀用翻书式的手法翻拌均匀,这个翻拌就得又快又轻了。
搅拌成细腻如图后,倒进模具里。我没有烤前震震,也没有用刮刀把表面抹平。因为多次实践后发现震的意义不大,没震的烤出来也是均匀细腻。至于抹平,现在的上表面是一会儿成品的下表面,所以不需要无暇的平整吧。
150摄氏度,65分钟。烤箱不够大的,先盖上锡纸,防止上表面很快就糊了。没有裂口,说明蛋白打发得刚刚好呀!时间到了就取出来晾凉。注意不要倒扣!有橙子片,倒扣会塌!凉了就脱模吧,徒手脱模也毫无压力。
有点好看呀!而且真的好吃呀!
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