布朗尼草莓蛋糕2

仅供个人留存。原菜谱：；

用料  

布朗尼草莓蛋糕2的做法  

1. 巧克力慕斯层

2. 淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。

3. 吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。

4. 把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。

5. 草莓慕斯层

6. 将160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理机中进行搅打，搅打至果肉泥。
   
   选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。
   
   期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。

7. 将融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此时草莓果肉泥温度不要过低，如用冷冻果肉请将果肉泥处理至常温，因为过低的温度，吉利丁会快速凝结，形成很多疙瘩）搅拌均匀即可。

8. 加入大概一小瓶盖白朗姆酒调味。

9. 称重200g淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发，打发至酸奶状即可，此时的奶油还可流动。
   
   分几次，将淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油温度过低，会使吉利丁凝结，分次小量搅拌加入可以避免产生凝结（此步骤很关键）

10. 如果上以上操作中你的慕斯液没有达到这个状态，很稠很多疙瘩，那么晓廷教你办法，但这只是弥补，不推荐使用，就是将慕斯液隔温水，慢慢翻拌使温度上升，状态调整，但一定要查看状态，课不要把慕斯液融化成液体了。

小贴士

记住以下几点注意事项，基本上就能做出满意的慕斯

1、蛋糕片一定要切大于模具，这样才能层次分明，切小了先不说口味，外观已经输了一半。
2、慕斯液混合时的温度决定细腻度。
3、不要减少及增加吉利丁用量，少了很软，多了太硬口感不好。
4、脱模时不要加热过度，使慕斯液融化。