巧克力香蕉长颈鹿蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋白) | 45克 |
可可粉(蛋糕胚) | 10克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
奶油 | 150克 |
香蕉 | 2根 |
细砂糖(奶油) | 15克 |
可可粉(奶油) | 3g克 |
巧克力香蕉长颈鹿蛋糕卷的做法
分离蛋清蛋黄
加入牛奶玉米油搅拌均匀至充分乳化
筛入低粉混合均匀,取20g过筛备用画长颈鹿花纹
继续将10g可可粉混入搅拌均匀并过筛
在蛋白里滴入柠檬汁,取45g细砂糖分三次加入,并将蛋白打发至湿偏中性发泡
取20g蛋白霜混入20g无可可粉的蛋糊中翻拌混合,剩余蛋白霜和有可可粉的蛋糊翻拌混合
将无可可粉蛋糊装入裱花袋剪一个小口开始在烤盘中挤长颈鹿花纹,并预热烤箱170度,挤好后放入烤1-2分钟
再将可可蛋糊继续倒入烤盘,平铺均匀并轻震气泡后放入烤箱中层,上下火开热风循环160度20分钟
出炉后倒扣撕出毛巾面,再翻转让花纹面朝下,并盖上油纸或油布晾冷,开始打发淡奶油
3g可可粉混入150g淡奶油再加上剩余的15g细砂糖充分打发
抹面铺上香蕉粒并卷起放入冰箱冷冻10分钟后即可切片
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