长颈鹿蛋糕卷一一萌萌的
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 55克(蛋黄25,蛋白30) |
可可粉 | 10克 |
牛奶或水 | 60克 |
玉米油 | 40克(其中2克涂油纸) |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
香草精、柠檬汁 | 几滴 |
糖浆:热水20克加10克粗糖,融化放凉加少许朗姆酒 | (可用可不用) |
长颈鹿蛋糕卷一一萌萌的的做法
油纸涂上薄薄一层玉米油
蛋黄蛋白分离,蛋白盆必须无油无水。蛋黄加入25克细砂糖、60克水或牛奶打成粗泡
然后加入玉米油搅拌均匀并细腻后再加几滴香草精拌匀
过筛后的低粉加入蛋黄糊中翻拌成糊状
已经拌好的蛋黄糊
蛋白滴几滴柠檬汁
35克糖分三次加入蛋白霜中,最后一次加5克玉米淀粉
打发至弯钩
一勺蛋黄糊加入三勺蛋白霜拌匀(够画底部就可以了),装入裱花袋,然后画图;烤箱预热,蛋白霜放冰箱冷藏,以防消泡;画好的图案放入已预热好的烤箱,上下火170二分钟左右
过筛的10克可可粉用少许热水化开后加入蛋黄糊中翻拌均匀
取出冰箱里的蛋白霜,三分之一拌入可可糊中搅拌均匀,然后把可可糊全部倒入蛋白霜中拌匀
拌好的可可糊放入已烤好底纹的烤盘中,震出气泡,放入上下火170度的烤箱中;约烤二十分钟左右
烤蛋糕时我们做糖浆;10克糖加20克热水,融化(糖浆是为了口感更好,也可不放)
放凉后放入朗姆酒适量(糖浆)
烤好的卷马上撕去花纹的油纸,再盖上放凉
放凉后的蛋糕先涂上糖浆,然后抹奶油(上次用了芋泥味道还不错)
奶油芒果
卷起放冰箱冷藏
这是上次芋泥馅的可可卷,不一样的味道(馅里放点坚果还要赞)
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