软嫩戚风蛋糕胚

用料  

软嫩戚风蛋糕胚的做法  

1. 蛋清，蛋黄分开，（蛋清盆中要确保无油无水）

2. 加入牛奶搅拌均匀

3. 加入植物油搅拌均匀

4. 用过筛网筛入低筋粉，玉米淀粉。

5. Z字扮法，力度适中，面粉搅拌均匀即可，避免用力过度搅拌，容易出筋，影响戚风嫩度。提起面糊流动性自然流畅即可。

6. 糖分三次加入，打蛋器打出鱼眼泡大小加第一次糖

7. 泡沫丰富第二次加糖

8. 泡沫细腻加第三次糖

9. 纹路清晰，打蛋头提起有小尖角证明已经打好了。

10. 蛋清分两次加入蛋黄湖中，拌的过程特别注意用翻拌手法，或十字扮法，避免用力，过度搅拌，忌拌的过久，使蛋白消泡（蛋白消泡影响戚风的高度）

11. 将拌好的面糊倒入模具中，八分满证明很成功，如果面糊过少证明你拌的时候过久蛋白消泡了。

12. （烤箱要提前预热10分钟）将磨具放入烤箱，温度145度到150度40分钟。每个烤箱温度温差不同，温度自己掌握。

13. 时间到了取出磨具，（用牙签或者蛋糕生熟测试针插入取出，如果针是光滑的说明熟了，如果针上带有蛋糕屑屑说明不熟，需再烤十分钟）然后轻震两下倒扣放在蛋糕晾网自然晾凉即可